Préchauffer. Régler le four à 180 °C.
Séparer les œufs. Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.
Blanchir les jaunes. Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé pendant 5 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter les poudres. Incorporer le zeste de citron, puis, en remuant, ajouter alternativement la farine et la fécule de maïs jusqu'à épuisement.
Monter les blancs. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Détendre la pâte. Incorporer d'abord 2 cuillères à soupe de blancs au mélange aux jaunes, délicatement et de bas en haut, pour l'assouplir.
Incorporer le reste. Ajouter le reste des blancs en neige en soulevant la masse, sans jamais la casser.
Mouler. Chemiser de papier sulfurisé, puis beurrer et fariner légèrement un moule de 22 cm.
Cuire. Verser la pâte et enfourner 25 min, jusqu'à ce qu'une lame de couteau plantée au centre ressorte sèche.
Refroidir. Sortir, laisser refroidir avant de démouler. Déguster !
