gâteau de savoie

GÂTEAU DE SAVOIE À L’ANCIENNE : la recette facile et traditionnelle

Le gâteau de Savoie est un gâteau à base de farine, fleur de maïs, oeufs, sucre, vanille et zeste de citron.

Il s’agit d’un gâteau très aérien obtenu par l’incorporation délicate de blancs montés en neige donnant ce côté moelleux, parfois accompagné d’un zeste d’agrumes pour relever le goût.

Le gâteau de Savoie viendrait d’une recette élaborée au XIVè siècle par le maître queux du comte Amédée de Savoie. Le gâteau aurait été présenté à l’Empereur Charles IV de passage en Savoie. La gâteau aurait eu la forme du duché de Savoie, avec ses montagnes et ses vallées, le tout surmonté d’une couronne impériale.

Le gâteau de Savoie est aussi utilisé pour confectionner des gâteaux tels que le tiramisu.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 55 min 
Ingrédients : 6 personnes
130 g de sucre en poudre
65 g de farine
65 g de fleur de maïs
4 oeufs
1 c. à c. de sucre vanillé
1 citron (zeste râpé)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C .
  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes dans deux bols différents.
  • Fouetter énergiquement durant 5 min les jaunes d’oeufs avec les sucres.
  • Ajouter le zeste de citron au mélange jaunes d’oeufs -sucres puis, tout en remuant, incorporer alternativement une partie de la farine et une partie de la fleur de maïs jusqu’à épuisement de ces ingrédients
  • Battre les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.
  • Incorporer au mélange jaunes d’oeufs-sucre, 2 c. à s. de blancs en neige, délicatement de bas en haut pour éviter de les casser.
  • Une fois la préparation bien homogène, incorporer délicatement le restant des blancs d’œufs en neige.
  • Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule de 22 cm de diamètre.
  • Verser la préparation dans le moule.
  • Enfourner durant 25 min jusqu’à ce que la lame de couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

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