Préchauffez le four en mode statique à 170 °C et chemisez le moule de papier cuisson.
Coupez les fruits confits en petits dés de 5 mm, puis roulez-les dans la cuillère de farine : ainsi enrobés, ils ne tomberont pas au fond pendant la cuisson.
Travaillez le beurre demi-sel mou en morceaux au fouet, jusqu’à obtenir une véritable pommade souple et claire.
Ajoutez la cassonade et fouettez 2 minutes, puis incorporez les 3 jaunes d’œufs un par un.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
Incorporez-les en trois fois à la maryse, en vous arrêtant dès que la pâte est homogène : trop travaillée, elle devient élastique et le gâteau perd son sablé.
Ajoutez les dés de fruits confits farinés et mélangez brièvement pour les répartir.
Étalez la pâte dans le moule à la spatule, sur 2,5 à 3 cm d’épaisseur, et lissez la surface.
Badigeonnez au pinceau du jaune d’œuf délayé, puis tracez des croisillons à la fourchette en appuyant légèrement.
Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
Laissez refroidir COMPLÈTEMENT dans le moule avant de démouler : chaud, ce gâteau est friable et se casse.
