Préchauffer le four en mode statique à 170°C, grille placée dans la partie basse.
Tamiser deux fois ensemble la farine, 150 g de sucre et le sel.
Fouetter les blancs au batteur électrique dans un grand saladier bien propre, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter la crème de tartre, la vanille et l'arôme de noix de coco.
Incorporer les 150 g de sucre restants cuillerée par cuillerée, en fouettant, jusqu'à obtenir une meringue brillante et souple.
Verser le mélange farine-sucre en 3 ou 4 fois et l'incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la masse.
Répartir la pâte dans un moule à cheminée non beurré et non anti-adhésif, puis passer une lame dans la pâte pour chasser les grosses bulles d'air.
Enfourner 45 à 50 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme quand on le presse du doigt.
Retourner immédiatement le moule sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir complètement, au moins 3 h.
Démouler en passant une lame fine le long des parois et de la cheminée.
Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme, juste avant de servir.
Napper le dessus du gâteau de chantilly.
Parsemer de noix de coco grillée ou accompagner d'un coulis de fruits, selon l'envie.
Servir et déguster.
