Ingrédients
Matériel
Préparation
- Crème à la vanille :Fouetter dans une casserole les œufs, le sucre et la fécule de maïs.Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter, puis chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser bouillir 1 min.Transférer dans un bol, ajouter l'extrait de vanille, couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir complètement.
- Pâte à choux :Préchauffer le four à 220 °C en chaleur statique. Chemiser deux moules de 22 cm de papier sulfurisé.Porter à ébullition l'eau avec le beurre, le sucre et le sel.Verser la farine d'un coup hors du feu, mélanger avec une cuillère en bois, puis remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant, jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.Transférer la pâte dans un grand bol et la laisser tiédir quelques minutes.Incorporer les œufs un à un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.Répartir la pâte dans les deux moules, sans la lisser : ce sont les irrégularités qui formeront les « montagnes ».
- Cuisson :Enfourner 15 min à 220 °C, dans le tiers inférieur du four, sans ouvrir la porte.Baisser à 200 °C et poursuivre la cuisson 20 min, jusqu'à ce que les disques soient bien dorés et secs.Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, puis sur une grille. Si le four ne permet pas de cuire les deux moules ensemble, cuire les deux disques l'un après l'autre.
- La crème mousseline à la vanille et l'assemblage :Battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis ajouter la crème refroidie cuillère par cuillère, en fouettant, jusqu'à obtenir une crème lisse et mousseuse.Placer le disque le plus plat dans un cercle de 22 cm et le recouvrir de crème.Poser le second disque par-dessus, le côté bombé vers le haut.Réfrigérer au moins 3 h, jusqu'à ce que la crème soit bien prise.Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir.