Préchauffer le four en mode statique à 200 °C et faire fondre le beurre.
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à une consistance crémeuse et pâle.
Séparer les jaunes des blancs, puis incorporer les jaunes au mélange beurre-sucre.
Incorporer petit à petit la farine et la levure, puis bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel des marais, puis les incorporer délicatement, par mouvements de bas en haut.
Chemiser de papier sulfurisé, beurrer et fariner un moule de 23 cm à bord haut, puis y verser la pâte.
Saupoudrer d'une couche de sucre cristal, puis enfourner 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.
