Gâteau des marais : la recette traditionnelle du gâteau au sel des marais de l’ile de Ré

Le gâteau des marais est un gâteau traditionnel de l’île de Ré, à base de beurre, de sucre, de farine, d’œufs, de levure et de sel des marais, recouvert de sucre cristal. Moelleux et légèrement salé, le gâteau des marais tire son originalité du sel récolté sur les marais salants de l’île. Facile à préparer, le gâteau des marais est parfait pour le goûter ou avec un café.

Le gâteau des marais de l’île de Ré est un gâteau traditionnel à base de sucre, de beurre, de farine, d’œufs, de levure et de sel des marais, recouvert de sucre cristal.

Le gâteau des marais convient parfaitement pour le goûter des enfants ou pour accompagner le café ou le thé.

Le gâteau des marais, une spécialité de l’île de Ré

Ce gâteau doit son nom aux marais salants de l’île de Ré, où l’on récolte le sel qui fait toute sa particularité. Une simple pincée de sel des marais, ajoutée aux blancs en neige, suffit à relever la douceur du gâteau et à créer ce contraste sucré-salé si caractéristique du littoral atlantique. La croûte de sucre cristal, elle, apporte le croquant. Emblématique du terroir charentais, il figure parmi nos desserts de Nouvelle-Aquitaine, aux côtés de spécialités comme les cornuelles de Charente.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

Ingrédients : 6 personnes

150 g de beurre

175 g de sucre en poudre

4 œufs

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel des marais salants

sucre cristal (pour saupoudrer)

Préparation du gâteau des marais

• Préchauffer le four en mode statique à 200 °C et faire fondre le beurre.
• Battre le beurre avec le sucre jusqu’à une consistance crémeuse et pâle.
• Séparer les jaunes des blancs, puis incorporer les jaunes au mélange beurre-sucre.
• Incorporer petit à petit la farine et la levure, puis bien mélanger.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel des marais, puis les incorporer délicatement, par mouvements de bas en haut.
• Chemiser de papier sulfurisé, beurrer et fariner un moule de 23 cm à bord haut, puis y verser la pâte.
• Saupoudrer d’une couche de sucre cristal, puis enfourner 30 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

Conseils pour réussir votre gâteau des marais

• Le sel des marais. Une pincée suffit : c’est lui qui signe le gâteau. À défaut, de la fleur de sel ou du sel fin conviennent.
• Des blancs en neige. Bien fermes et incorporés délicatement, ils apportent le moelleux et la légèreté au gâteau.
• La croûte de sucre cristal. Saupoudré avant cuisson, il forme une fine croûte croquante qui contraste avec la mie tendre.
• Un moule à bord haut. Bien beurré et fariné, il permet au gâteau de bien lever et de se démouler proprement.

Questions fréquentes

D’où vient le gâteau des marais ?

De l’île de Ré : il doit son nom aux marais salants de l’île, dont le sel entre dans sa recette.

Par quoi remplacer le sel des marais ?

Par de la fleur de sel ou, à défaut, du sel fin. L’essentiel est de rester sur une simple pincée pour un contraste subtil.

Pourquoi le sucre cristal sur le dessus ?

Il forme à la cuisson une fine croûte croquante et brillante, qui contraste agréablement avec le moelleux de la mie.

Comment le conserver ?

Dans une boîte hermétique ou emballé, il se garde 3 à 4 jours et reste moelleux.

Citation sur la cuisine :

On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier.

Colette

Recette à imprimer :