Ingrédients
Matériel
Préparation
- Couches de gâteau :Préchauffer le four à 180 °C.Garnir un moule de 20 cm de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement.Battre, au mélangeur, 5 min à vitesse moyenne-élevée le beurre, la cassonade et la vanille, jusqu'à obtenir une couleur plus claire et un léger gonflement.Réduire la vitesse et ajouter les œufs un à la fois, en intégrant bien chacun avant d'ajouter le suivant.Tamiser, dans un bol, la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure, puis ajouter le sel.Incorporer un quart des ingrédients secs à basse vitesse, puis 60 g de babeurre, et alterner ainsi jusqu'à épuisement.Incorporer la mayonnaise au fouet.Verser dans le moule et enfourner 40 à 45 min, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.Laisser refroidir 15 min sur une grille, puis retourner, démouler et retirer le papier sulfurisé délicatement.Laisser refroidir complètement.
- Ganache :Mettre le chocolat haché dans un bol.Porter la crème à ébullition, à feu moyen-vif.Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 5 min sans remuer.Mélanger au fouet, par petits mouvements circulaires partant du centre, jusqu'à obtenir un mélange lisse.Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à complète incorporation.Filmer au contact et réfrigérer au moins 8 h.
- Assemblage :Couper chaque gâteau en deux horizontalement, au couteau dentelé.Placer une première couche sur un plat de service garni de papier sulfurisé.Étaler de la ganache uniformément.Ajouter une autre couche de gâteau et recouvrir le dessus et les côtés de ganache.Réfrigérer 15 min.Étaler le reste de ganache sur le dessus et les côtés.Réfrigérer environ 2 h.Servir et déguster.