GÂTEAU DU DIABLE OU « DEVIL CAKE »: la recette facile et traditionnelle

Le gâteau du diable ou « devil cake » est un gâteau moelleux et aéré au chocolat.

Le gâteau du diable est un gâteau au chocolat dense et riche. Il utilise traditionnellement des carrés au chocolat sans sucre, au lieu de poudre de cacao. Du café est fréquemment ajouté sous forme liquide pour renforcer la saveur du chocolat. Son homologue antithétique, le gâteau des anges, est un gâteau blanc très léger qui utilise des blancs d’œufs fortement battus.

Le gâteau du diable se distingue également des autres gâteaux au chocolat par l’utilisation de bicarbonate de soude qui augmente le niveau de pH et confère au gâteau une couleur acajou plus foncée. Il a été inventé aux États-Unis au début du XXe siècle.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  45 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 5 min
Temps total:  1 h 25 min
Ingrédients : 6 personnes
180 g de farine
125 g de beurre mou
255 g de cassonade
45 g de cacao
100 g de chocolat noir
25 cl de lait entier
2 œufs
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. d’extrait de vanille
Ganache :
175 g de chocolat noir
70 g de chocolat au lait
300 ml de crème épaisse

Préparation de la sauce au chocolat  :

  • Dans une petite casserole, mélanger 85 g de cassonade avec le cacao et le lait.
  • Faire chauffer sur feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
  • Mettre hors du feu, incorporer le chocolat noir coupé en morceaux. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  • Retirer et laisser refroidir.

Préparation du gâteau :

  • Dans un grand saladier, fouetter le beurre avec la cassonade restante jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et aéré.
  • Incorporer les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille puis la sauce au chocolat et enfin la farine et le bicarbonate de soude.
  • Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc. Les incorporer très délicatement à la préparation chocolatée.
  • Verser la pâte ainsi obtenue dans deux moules à charnière à bord haut (20 cm de diamètre) beurrés, munis de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 160° C.
  • Enfourner à mi-hauteur durant 35 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée ressorte sèche.
  • Sortir et laisser reposer durant 5 min avant de démouler.

Préparation de la ganache :

  • Dans une petite casserole, faire fondre au bain-marie le chocolat noir et le chocolat au lait coupé en morceaux.
  • Hors du feu, incorporer la crème épaisse avec une spatule et laisser refroidir à température ambiante.

Montage :

  • Couper les gâteaux en deux pour obtenir quatre disques de même épaisseur.
  • Poser le premier disque sur le plat de service, y répartir uniformément le quart de la ganache avec le dos d’une cuiller.
  • Poser un second disque, répartir un quart de la ganache et ainsi de suite jusqu’au montage complet du gâteau.
  • Terminer en étalant le dernier quart de ganache.

Déguster ce gâteau du diable !

Aller plus loin :

GÂTEAU DES ANGES OU « ANGEL CAKE »: la recette facile et traditionnelle

GÂTEAU « LA BÊTE BOIRE » OU « BLACK BEAST »: la recette facile et traditionnelle