GÂTEAU DU DIABLE (« DEVIL CAKE ») : la recette facile et traditionnelle

Le gâteau du diable ou « devil cake » est un gâteau moelleux et aéré au chocolat.

Le gâteau du diable est un gâteau au chocolat dense et riche. Il utilise traditionnellement des carrés au chocolat sans sucre, au lieu de poudre de cacao. Du café est fréquemment ajouté sous forme liquide pour renforcer la saveur du chocolat. Son homologue antithétique, le gâteau des anges, est un gâteau blanc très léger qui utilise des blancs d’œufs fortement battus.

Le gâteau du diable se distingue également des autres gâteaux au chocolat par l’utilisation de bicarbonate de soude qui augmente le niveau de pH et confère au gâteau une couleur acajou plus foncée. Il a été inventé aux États-Unis au début du XXe siècle.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total :  17 min
Ingrédients : Gâteau à 2 couches pour 6 personnes
Couches de gâteau :
85 g de beurre doux ramolli
110 g de farine tout usage
200 g de sucre cassonade
1 c. à c. d’extrait de vanille 
2 œufs de taille moyenne à température ambiante
55 g de poudre de cacao non sucrée 
3 g de bicarbonate de soude
3 g de levure
1 pince de sel
90 g de babeurre faible en gras à température ambiante
30 g de mayonnaise
Ganache :
225 g de chocolat mi-sucré (55% de cacao) finement haché
175 g de crème épaisse
1 c. à c. de beurre doux ramolli

Préparation des couches de gâteau :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule de 20 cm de diamètre. 
  • Dans le bol d’un mélangeur, battre durant 5 min le beurre, la cassonade et la vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir une couleur plus claire et un volume légèrement augmenté.
  • Réduire la vitesse et ajouter les œufs un à la fois.
  • Incorporer complètement chaque oeuf avant d’ajouter le suivant.
  • Tamiser la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans un bol.
  • Ajouter le sel et mélanger.
  • Ajouter un quart des ingrédients secs à la pâte et mélanger à basse vitesse jusqu’à incorporation.
  • Ajouter 60 g de babeurre et mélanger jusqu’à incorporation.
  • Alterner les ingrédients secs et le babeurre et mélanger jusqu’à incorporation.
  • À l’aide d’un fouet, incorporer la mayonnaise à la pâte.
  • Verser dans le moule et enfourner 40 à 45 min jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille durant 15 min.
  • Retourner le gâteau sur la grille.
  • Démouler et enlever délicatement le papier sulfurisé.
  • Laisser refroidir complètement.

Ganache

  • Mettre le chocolat haché dans un bol moyen.
  • Amener la crème à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif.
  • Verser la crème chaude directement sur le chocolat et laisser reposer sans remuer durant 5 min.
  • À l’aide d’un fouet, incorporer le centre du mélange par petits mouvements circulaires jusqu’à ce que le mélange soit complètement mélangé. 
  • Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
  • Filmer au contact et mettre au réfrigérateur au moins 8 h.

Assemblage :

  • Couper chaque gâteau en deux horizontalement avec un couteau dentelé.
  • Placer l’une des couches de base sur un plat de service muni de papier sulfurisé.
  • Garnir le gâteau de ganache, en l’étalant uniformément.
  • Ajouter une autre couche de gâteau, recouvrir de ganache sur le dessus et les côtés du gâteau.
  • Mettre au réfrigérateur durant 15 min.
  • Étaler le restant de ganache sur le dessus et les côtés. 
  • Mettre au réfrigérateur environ 2h.
  • Servir et déguster !

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