Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et chemiser un moule de 24 cm de papier sulfurisé.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis réserver.
Mélanger la farine de noix de coco avec la vanille et une cuillère à café de farine, puis réserver.
Fouetter longuement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
Incorporer progressivement la farine blanche, tamisée à la passoire fine, par mouvements lents de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
Ajouter délicatement la farine de noix de coco, toujours par mouvements de bas en haut.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner environ 30 min, puis vérifier la cuisson avec le test du cure-dent, qui doit ressortir sec.
Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
