Gâteau éponge à la noix de coco : la recette de la génoise légère à la noix de coco

Le gâteau éponge à la noix de coco est un gâteau à base de farine, de farine de noix de coco, de sucre, d’œufs et de vanille. Aérien et sans beurre, le gâteau éponge à la noix de coco tire sa légèreté des œufs battus en mousse. Moelleux et parfumé, le gâteau éponge à la noix de coco se déguste nature ou garni de crèmes et de fruits.

Facile et rapide à préparer, moelleux et délicieusement parfumé à la noix de coco, il est parfait nature, saupoudré de sucre glace, ou garni de crème et de fruits.

Un vrai gâteau éponge à la noix de coco

C’est une génoise parfumée : les œufs entiers battus longuement avec le sucre emprisonnent l’air et, sans beurre, donnent cette mie très légère et souple, façon éponge. La farine de noix de coco apporte le goût tout en gardant la pâte fine, là où la noix de coco râpée alourdirait davantage. Pour une version plus dense et gourmande, au beurre et à la coco râpée, voyez le gâteau moelleux à la noix de coco ; et pour la famille des éponges, le gâteau de Madère.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

Portions : 6 personnes

170 g de farine

50 g de farine de noix de coco

200 g de sucre

5 œufs

1/2 c. à c. de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)

1/2 c. à c. de levure chimique

1 pincée de sel

Sucre glace (pour la finition)

Préparation du gâteau éponge à la noix de coco

• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et chemiser un moule de 24 cm de papier sulfurisé.
• Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis réserver.
• Mélanger la farine de noix de coco avec la vanille et une cuillère à café de farine, puis réserver.
• Fouetter longuement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
• Incorporer progressivement la farine blanche, tamisée à la passoire fine, par mouvements lents de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
• Ajouter délicatement la farine de noix de coco, toujours par mouvements de bas en haut.
• Verser la préparation dans le moule.
• Enfourner environ 30 min, puis vérifier la cuisson avec le test du cure-dent, qui doit ressortir sec.
• Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Conseils pour réussir votre gâteau éponge à la noix de coco

• Bien monter les œufs. C’est le cœur de la recette : fouettez œufs et sucre plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse le ruban.
• Incorporer en pliant. Ajoutez les farines par mouvements lents de bas en haut, à la spatule, pour préserver l’air et la légèreté.
• Farine de coco, pas râpée. La farine de noix de coco parfume sans alourdir ; elle absorbe beaucoup, d’où la petite cuillère de farine ajoutée pour l’assouplir.
• Ne pas ouvrir le four. Pendant la cuisson, évitez d’ouvrir la porte : un choc de température ferait retomber l’éponge.

Questions fréquentes

Quelle différence avec la version au beurre et à la coco râpée ?

Cette version est une génoise sans beurre, très légère, parfumée à la farine de noix de coco. La version au beurre et à la coco râpée est plus dense et plus riche : deux textures pour deux envies.

Peut-on remplacer la farine de noix de coco ?

On peut la remplacer par de la noix de coco râpée finement mixée, mais le résultat sera un peu moins fin. La farine de coco, plus absorbante, donne une mie plus légère.

Comment le garnir ?

Coupé en deux, il se garnit de crème pâtissière, de chantilly ou de fruits frais : sa texture d’éponge absorbe bien les crèmes et les sirops.

Comment le conserver ?

Dans une boîte hermétique, 3 jours. Comme toute génoise, il se congèle très bien et sert de base à de nombreux entremets.

Citation sur la cuisine :

La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte.

Anne-Sophie Pic

Recette à imprimer :