Ingrédients
Matériel
Préparation
- Génoise :Mélangez les poudres. Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec l'amidon de maïs, et mettre de côté.Fouettez les jaunes. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis ajouter le zeste de citron râpé et mélanger.Montez les blancs. Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel.Incorporez en alternant. Ajouter quelques cuillères du mélange de farine aux jaunes d'œufs et incorporer délicatement à la spatule, en mouvements lents de bas en haut, puis quelques cuillères de blancs fouettés de la même façon, en continuant d'alterner jusqu'à épuisement des ingrédients et obtention d'une préparation homogène et mousseuse.Enfournez. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C, munir de papier sulfurisé un moule de 22 cm de diamètre, y verser le mélange et enfourner environ 30 min, en vérifiant la cuisson au cure-dent à partir de 25 min.Laissez refroidir. Sortir du four, retourner sur un linge humide, refermer et laisser refroidir à température ambiante.
- Crème d'orange :Infusez le lait. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le zeste de citron entier et le zeste d'orange râpé, éteindre le feu et réserver.Fouettez les jaunes. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, puis ajouter l'amidon de maïs et mélanger.Combinez. Verser le lait petit à petit sur ce mélange tout en continuant à remuer, puis reverser le tout dans la casserole.Faites épaissir. Porter à ébullition sur le feu tout en remuant, éteindre le feu, ajouter le jus d'orange et remuer jusqu'à obtenir une crème homogène.Refroidissez. Retirer le zeste de citron, verser la crème dans un bol, recouvrir de film plastique au contact et laisser refroidir à température ambiante.
- Sirop de rhum :Infusez l'eau. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le zeste d'orange.Ajoutez le sucre et le rhum. Éteindre le feu, ajouter le sucre et le rhum, et bien mélanger.
- Glaçage au chocolat :Chauffez la crème. Dans une casserole, porter la crème à ébullition.Faites fondre le chocolat. Éteindre le feu, ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à obtenir un glaçage lisse et homogène.
- Assemblage :Coupez la génoise. Couper la génoise en deux, déposer une moitié sur le plat de service et l'humidifier légèrement de sirop au rhum.Garnissez. Verser la crème d'orange sur cette base, puis humidifier l'autre moitié de génoise et la poser sur la crème.Égalisez. Avec les mains, presser légèrement la surface du gâteau afin qu'elle soit plate et régulière.Glacez. Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau et niveler à la spatule.Décorez. Avec un cône en papier, décorer la surface du gâteau de nombreuses vagues.Réfrigérez. Mettre au réfrigérateur durant 1 h, puis servir et déguster.