GÂTEAU FIESTA À L’ORANGE : la recette facile

Le gâteau fiesta à l’orange est un gâteau en couches composé d’une base de génoise moelleuse, mouillée de rhum et garnie d’une crème d’orange veloutée et parfumée; le tout recouvert de glaçage au chocolat noir exquis.

S’inspirant librement du snack Fiesta, ce gâteau délicieux et facile à préparer est idéal pour une occasion spéciale ou les collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 40 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h 10 min

Ingrédients : 6 personnes

Génoise :

5 oeufs à température ambiante

165 g de sucre

50 g d’amidon de maïs

130 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1/2 zeste de citron

Crème d’orange :

4 jaunes d’oeufs

130 g de sucre

40 g d’amidon de maïs

500 ml de lait entier

1 zeste d’orange

1/2 zeste de citron

1 jus d’orange

Sirop de rhum :

180 ml d’eau

1 c. à s. de sucre

75 ml de rhum

1/2 zeste d’orange

Glaçage au chocolat :

250 g de chocolat noir

200 ml de crème liquide fraîche

Génoise :

• Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec l’amidon de maïs et mettre de côté.
• Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter le zeste de citron râpé et mélanger.
• Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
• Ajouter quelques cuillères du mélange de farine à celui des jaunes d’oeufs et incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Ajouter quelques cuillères à soupe de blancs d’oeufs fouettés au mélange de jaunes d’oeuf, en incorporant toujours avec des mouvements lents de bas en haut.
• Continuer en alternant les ingrédients jusqu’à leur épuisement et l’obtention d’une préparation homogène et mousseuse.
• Préchauffer le four en mode statique à 180 ° C.
• Munir de papier sulfurisé un moule de 22 cm de diamètre.
• Verser le mélange dans le moule et enfourner environ 30 min. 
• Faire le test du cure-dent au bout de 25 min de cuisson qui doit ressortir sec du centre du gâteau si ce dernier est cuit.
• Sortir du four, retourner sur un linge humide, fermer et laisser refroidir à température ambiante.

Crème d’orange :

• Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le zeste de citron entier et le zeste d’orange râpé. Éteindre le feu et réserver.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
• Ajouter l’amidon de maïs au mélange de jaunes d’oeufs et mélanger.
• Verser le lait petit à petit tout en continuant à remuer.
• Reverser dans une casserole et mettre sur le feu.
• Porter à ébullition tout en continuant de remuer. Éteindre le feu, ajouter le jus d’orange et remuer jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Enlever le zeste de citron, verser la crème dans un bol et recouvrir de film plastique.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Sirop de rhum :

• Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le zeste d’orange.
• Éteindre le feu et ajouter le sucre et le rhum. Bien mélanger.

Glaçage au chocolat :

• Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
• Éteindre le feu et ajouter le chocolat haché, en remuant pour qu’il fonde, jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène.

Assemblage :

• Couper la génoise en deux et déposer une moitié sur le plat de service. Humidifier légèrement.
• Verser la crème sur la base.
• Humidifier l’autre moitié du génoise et poser sur la crème.
• Avec les mains, presser légèrement la surface du gâteau, afin qu’il soit plat et régulier.
• Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau, niveler avec une spatule.
• Avec un cône en papier, décorez la surface du gâteau avec de nombreuses vagues.
• Mettre au réfrigérateur durant 1h.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon / Le Figaro Magazine, interview du 28 juillet 2007