Ingrédients
Matériel
Préparation
- Caramel :Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux sans remuer. Retirer du feu au bout de 6 à 8 min lorsque le mélange prend une couleur ambre foncé
- Gâteau :Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique, et beurrez le moule à cheminée de 22 cm.Versez le sucre et l'eau dans une casserole et laissez fondre puis colorer à feu doux, sans remuer, 6 à 8 minutes, jusqu'à une teinte ambre foncé.Versez aussitôt le caramel au fond du moule beurré et inclinez celui-ci dans tous les sens pour l'étaler avant qu'il ne figeuse. Laissez refroidir.Fouettez les 3 œufs de la pâte avec les 80 g de sucre, puis ajoutez le beurre fondu tiède et le lait.Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel, et mélangez juste jusqu'à obtenir une pâte homogène.Fouettez dans un autre bol les 4 œufs du flan avec le lait concentré sucré, les graines de vanille, le lait et le sel, jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.Versez la pâte à gâteau sur le caramel refroidi.Versez l'appareil à flan par-dessus, très lentement, au dos d'une cuillère ou en filet contre la paroi, pour ne pas creuser la couche du dessous.Posez le moule dans un plat plus grand, remplissez d'eau chaude à mi-hauteur du moule et enfournez 45 minutes.Vérifiez la cuisson : la surface doit être ferme au toucher et ne plus trembler au centre quand on secoue légèrement le moule.Sortez du bain-marie, laissez refroidir à température ambiante, puis réservez 4 heures au réfrigérateur au minimum.Passez la lame d'un couteau fin le long des parois et de la cheminée, posez le plat de service sur le moule et retournez d'un geste franc.