Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
Chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans un saladier.
Mélanger dans un bol le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Monter les blancs avec la pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils moussent.
Verser le mélange de sucres en pluie tout en fouettant, jusqu'à une meringue ferme et brillante.
Incorporer les jaunes un à un à la maryse, sans casser la masse.
Ajouter la farine tamisée en trois fois, en soulevant l'appareil du bas vers le haut.
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
Enfourner 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Râper le chocolat blanc en copeaux et réserver au réfrigérateur.
Rincer les framboises, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
Couper la pâte refroidie en deux disques dans le sens de l'épaisseur.
Monter la crème très froide dans un saladier froid, jusqu'au bec d'oiseau.
Poser le disque du bas sur le plat de service et étaler un tiers de la crème.
Répartir les framboises en en réservant une dizaine, puis recouvrir d'un voile de crème.
Poser le second disque et masquer le dessus et le tour avec le reste de crème.
Réfrigérer 1 h.
Parsemer de copeaux de chocolat blanc et disposer les framboises réservées.
Réfrigérer encore 1 h, puis servir.
