Ingrédients
Matériel
Préparation
- Cerises et base :Mettre les cerises, la cassonade et l’eau dans une poêle antiadhésive.Cuire environ 10 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’un sirop se forme.Ajouter le kirsch, puis laisser refroidir complètement.Mixer les biscuits en poudre fine et les mélanger avec le beurre fondu.Tasser ce mélange au fond d’un moule à charnière de 22 cm chemisé de papier sulfurisé.Réserver 30 min au réfrigérateur.
- Couche blanche :Faire tremper la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.Fouetter les 150 g de crème très froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis réserver au frais.Mélanger le fromage frais avec le sucre glace et le jus de citron.Chauffer les 3 c. à s. de crème dans une petite casserole, sans faire bouillir, et y dissoudre la gélatine essorée.Verser la crème à la gélatine dans le mélange au fromage en fouettant.Incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule, en soulevant la préparation de bas en haut.Sortir la base du réfrigérateur, la badigeonner de kirsch si on le souhaite, puis répartir les cerises égouttées.Verser la couche blanche par-dessus, niveler et placer 1 h au congélateur.
- Mousse au chocolat et finition :Porter les 250 g de crème à ébullition et la verser sur le chocolat haché.Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis la laisser tiédir.Monter les 200 g de crème très froide en chantilly.Incorporer la chantilly à la ganache tiède en trois fois, à la spatule, de bas en haut.Verser la mousse sur la couche blanche et lisser la surface.Réserver 6 h au réfrigérateur.Démouler puis saupoudrer de cacao amer et décorer de copeaux de chocolat et de cerises.