Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm de diamètre.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols.
Fouetter les jaunes avec le sucre environ 5 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit dissous.
Battre les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre, en soulevant la masse de bas en haut.
Ajouter la farine tamisée, toujours délicatement, pour ne pas faire retomber l'appareil.
Parfumer avec la vanille, la muscade, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger, selon votre goût.
Verser dans le moule sans tasser.
Enfourner environ 55 min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.
Déguster nature, ou avec une crème anglaise ou un chodeau guadeloupéen.
