Le gâteau fouetté, ou pain doux, est un gâteau antillais à base de farine, de sucre et d’œufs, sans une once de beurre. Sa texture est d’une légèreté surprenante, presque veloutée, proche de celle du gâteau de Savoie. Parfumé à la vanille, à la muscade, à la cannelle et à la fleur d’oranger, le gâteau fouetté est traditionnellement servi lors des communions. Le gâteau fouetté se déguste nature ou accompagné d’une crème anglaise.
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Origine du gâteau fouetté
Le gâteau fouetté, appelé pain doux aux Antilles, tient son nom de sa méthode : tout repose sur les œufs longuement fouettés, qui donnent au gâteau son volume, en l’absence totale de matière grasse. C’est le gâteau des grandes occasions, et notamment des communions, où il est servi avec une crème anglaise ou un chodeau, la version guadeloupéenne du lait de poule.
Fiche technique
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
Ingrédients du gâteau fouetté
| 5 œufs |
| 300 g de sucre |
| 150 g de farine |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1 pincée de muscade râpée |
| 1 pincée de cannelle |
| 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger |
| Beurre et farine pour le moule |
Préparation du gâteau fouetté
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm de diamètre.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols.
- Fouetter les jaunes avec le sucre environ 5 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit dissous.
- Battre les blancs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre, en soulevant la masse de bas en haut.
- Ajouter la farine tamisée, toujours délicatement, pour ne pas faire retomber l’appareil.
- Parfumer avec la vanille, la muscade, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger, selon votre goût.
- Verser dans le moule sans tasser.
- Enfourner environ 55 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Déguster nature, ou avec une crème anglaise ou un chodeau guadeloupéen.
Astuces pour le réussir
- Tout repose sur l’air incorporé aux œufs : fouettez longuement les jaunes, et montez les blancs bien fermes.
- Incorporez les blancs et la farine à la maryse, jamais au batteur, sous peine de tout faire retomber.
- N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, le gâteau s’affaisserait.
- La fleur d’oranger est la signature antillaise : ne la remplacez pas si vous voulez le goût authentique.
- Ce gâteau se conserve 3 jours sous cloche et reste moelleux.
Questions fréquentes
Pourquoi l’appelle-t-on gâteau fouetté ?
Parce que sa légèreté vient uniquement des œufs fouettés, sans beurre ni levure chimique. Aux Antilles, on le nomme aussi pain doux.
Le gâteau fouetté contient-il du beurre ?
Non, aucun. Seul le moule est beurré. C’est ce qui le distingue du gâteau au beurre antillais.
Peut-on réduire le sucre ?
Le sucre participe à la structure du gâteau en stabilisant les œufs fouettés. Vous pouvez descendre à 250 g, mais pas en dessous.
Avec quoi le servir ?
Nature, avec une crème anglaise, ou avec un chodeau guadeloupéen, la version antillaise du lait de poule.
Citation sur la cuisine :
La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.
Elizabeth David
Recette à imprimer :
Gâteau fouetté antillais (pain doux)
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm de diamètre.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols.
- Fouetter les jaunes avec le sucre environ 5 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit dissous.
- Battre les blancs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre, en soulevant la masse de bas en haut.
- Ajouter la farine tamisée, toujours délicatement, pour ne pas faire retomber l'appareil.
- Parfumer avec la vanille, la muscade, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger, selon votre goût.
- Verser dans le moule sans tasser.
- Enfourner environ 55 min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Déguster nature, ou avec une crème anglaise ou un chodeau guadeloupéen.