Trancher les courgettes. Laver les courgettes et les couper en rondelles très fines, à la mandoline de préférence. Réserver quelques belles rondelles pour le dessus.
Dégorger. Mettre les tranches dans une passoire, saupoudrer de sel, mélanger, poser une assiette lestée d'un poids par-dessus et laisser dégorger 30 min pour retirer l'eau de végétation.
Préparer la pâte. Dans un saladier, fouetter les œufs, le lait, la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Saler légèrement et poivrer.
Presser les courgettes. Après le dégorgeage, presser les tranches à la main ou au presse-purée pour éliminer un maximum d'eau.
Mélanger. Incorporer les courgettes bien pressées à la pâte, en mélangeant pour bien les enrober.
Mouler. Chemiser un moule de 20 à 24 cm de papier sulfurisé, verser la préparation et tasser à la spatule pour compacter les couches.
Décorer. Disposer les rondelles réservées sur le dessus, en rosace.
Préchauffer et cuire. Régler le four en mode statique à 180 °C et enfourner 35 à 40 min.
Vérifier la cuisson. À 35 min, planter un cure-dent au centre : s'il ressort sec, le gâteau est prêt ; sinon, prolonger de 5 min.
Servir. Laisser tiédir avant de démouler. Servir chaud ou froid. Déguster !
