Gâteau invisible aux courgettes : la recette facile

Le gâteau invisible aux courgettes est un gâteau salé fait de fines tranches de courgettes liées par une pâte légère à base d’œufs, de lait et de farine. Il tient son nom du fait que la pâte, en faible quantité, disparaît presque entièrement entre les couches de courgettes : le gâteau invisible aux courgettes se compose surtout de légume, à peine tenu par l’appareil. Facile et rapide à préparer, doux et savoureux, le gâteau invisible aux courgettes se sert tiède ou froid, en entrée, en accompagnement ou en plat léger.

Pourquoi ce gâteau aux courgettes est dit invisible

Le principe du gâteau invisible est simple : très peu de pâte, énormément de légume. Les courgettes, coupées en tranches très fines, sont juste enrobées d’un appareil léger qui les lie sans les noyer. À la cuisson, les tranches se fondent les unes dans les autres et la pâte se fait oublier, d’où le nom d’« invisible ».

C’est une recette maligne pour faire manger des légumes, pauvre en matière grasse et sans fromage dans sa version de base. L’étape clé est le dégorgeage des courgettes au sel, qui retire l’eau et évite un gâteau détrempé. Bien pressées, les courgettes tiennent et le gâteau se tranche net.

Fiche technique et ingrédients du gâteau invisible aux courgettes

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 25 min

4 personnes

Ingrédients :

4 courgettes moyennes

2 œufs

100 ml de lait

50 g de farine

5 g de levure chimique

sel et poivre

Préparation du gâteau invisible aux courgettes

• Trancher les courgettes. Laver les courgettes et les couper en rondelles très fines, à la mandoline de préférence. Réserver quelques belles rondelles pour le dessus.
• Dégorger. Mettre les tranches dans une passoire, saupoudrer de sel, mélanger, poser une assiette lestée d’un poids par-dessus et laisser dégorger 30 min pour retirer l’eau de végétation.
• Préparer la pâte. Dans un saladier, fouetter les œufs, le lait, la farine et la levure jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Saler légèrement et poivrer.
• Presser les courgettes. Après le dégorgeage, presser les tranches à la main ou au presse-purée pour éliminer un maximum d’eau.
• Mélanger. Incorporer les courgettes bien pressées à la pâte, en mélangeant pour bien les enrober.
• Mouler. Chemiser un moule de 20 à 24 cm de papier sulfurisé, verser la préparation et tasser à la spatule pour compacter les couches.
• Décorer. Disposer les rondelles réservées sur le dessus, en rosace.
• Préchauffer et cuire. Régler le four en mode statique à 180 °C et enfourner 35 à 40 min.
• Vérifier la cuisson. À 35 min, planter un cure-dent au centre : s’il ressort sec, le gâteau est prêt ; sinon, prolonger de 5 min.
• Servir. Laisser tiédir avant de démouler. Servir chaud ou froid. Déguster !

Conseils pour réussir la recette du gâteau invisible aux courgettes

• Des tranches très fines : c’est la clé de l’effet invisible. Une mandoline donne des rondelles régulières et fines qui se fondent à la cuisson. Au couteau, prenez le temps de tailler finement.
• Ne pas sauter le dégorgeage : la courgette est gorgée d’eau. Sans le dégorgeage au sel puis le pressage, le gâteau rend de l’eau et reste mou. C’est l’étape qui fait la différence entre un gâteau qui se tient et une bouillie.
• Bien presser après le sel : pressez vraiment fort, à la main ou au presse-purée. Plus les courgettes sont sèches, plus le gâteau sera net à la coupe.
• Saler la pâte avec mesure : les courgettes ont déjà reçu du sel au dégorgeage. Rincez-les rapidement si vous les trouvez trop salées, et salez la pâte légèrement.
• Les rondelles du dessus pour la présentation : disposées en rosace, elles dorent à la cuisson et donnent au gâteau son joli aspect. C’est ce qui en fait une belle photo et un plat convivial.
• Meilleur tiède ou froid : il se tient mieux une fois refroidi et se tranche plus net. Il se déguste aussi bien tiède à la sortie du four que froid le lendemain, en pique-nique.

Questions fréquentes

• Pourquoi appelle-t-on ce gâteau invisible ? Parce qu’il contient très peu de pâte : les fines tranches de courgettes sont juste liées par un appareil léger qui, à la cuisson, se fond entre les couches et devient presque invisible. Le gâteau est composé essentiellement de légume, la pâte servant seulement à le tenir.
• Comment éviter que le gâteau rende de l’eau ? En dégorgeant les courgettes au sel pendant 30 min, puis en les pressant fermement pour retirer un maximum d’eau avant de les mélanger à la pâte. C’est l’étape indispensable : une courgette non dégorgée détrempe le gâteau et l’empêche de se tenir.
• Peut-on ajouter du fromage ? Oui, la version de base est sans fromage et légère, mais on peut ajouter du gruyère ou du parmesan râpé à la pâte, ou en parsemer le dessus pour un gâteau plus gourmand et gratiné. Des herbes, de l’ail ou des lardons enrichissent aussi la recette.
• Comment conserver le gâteau invisible aux courgettes ? Deux à trois jours au réfrigérateur, couvert. Il se tient encore mieux froid, ce qui en fait un plat pratique à préparer à l’avance, idéal en pique-nique ou en lunch box. Il se réchauffe aussi quelques minutes au four pour retrouver du moelleux.

Pour d’autres idées avec ce légume, découvrez notre gâteau sans pâte aux courgettes et parmesan et nos nuages de courgettes.

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin

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