Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique.Faire fondre le beurre au bain-marie et le laisser refroidir.Beurrer un moule à manqué de 18 à 20 cm, le saupoudrer de sucre en poudre et le placer au réfrigérateur.Mélanger dans un bol la moitié du sucre, la poudre d'amande, la farine et la fécule de maïs tamisées.Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter progressivement l'autre moitié du sucre en continuant de fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants.Incorporer délicatement le mélange sec aux blancs, en deux ou trois fois, à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.Ajouter le beurre fondu refroidi et l'eau-de-vie de mirabelle, et mélanger doucement sans faire retomber la pâte.
- Cuisson et décoration :Verser la pâte dans le moule froid.Enfourner pour 25 minutes environ, en couvrant le gâteau d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour qu'il ne colore pas trop.Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.Découper une croix de Lorraine dans une feuille de papier et la poser sur le gâteau refroidi.Saupoudrer de sucre glace, puis retirer délicatement le pochoir.