Faire chauffer le lait dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse fendue en deux. Laisser infuser 30 min.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanchâtre.
Préchauffer le four en mode statique à 150 °C.
Faire fondre le beurre au bain-marie et le laisser tiédir.
Incorporer le beurre tiédi au mélange de jaunes et de sucres. Bien mélanger, puis ajouter progressivement la farine et le sel. Fouetter quelques minutes.
Verser le lait vanillé, gousse retirée, tout en continuant de fouetter.
Monter les blancs d'œufs en neige bien fermes dans un bol à part.
Incorporer délicatement les blancs à la spatule, par mouvements lents de bas en haut.
