Égoutter la faisselle 30 min dans une passoire. Si l'on utilise de la brousse ou de la ricotta, l'écraser simplement à la fourchette.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C et chemiser le moule de papier sulfurisé.
Mettre de côté une dizaine de cerneaux pour le décor, puis mixer finement le reste des noix.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la faisselle, la vanille et la poudre de noix, puis bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation, à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
Verser dans le moule et répartir les cerneaux réservés sur le dessus.
Enfourner pour 40 min environ. Une lame plantée au centre doit ressortir presque sèche.
Laisser refroidir 20 min dans le moule avant de démouler, puis déguster !
