Ramollir la gélatine 10 min dans un bol d'eau froide, puis faire fondre le chocolat haché avec la cannelle au bain-marie.
Ajouter la gélatine bien pressée au chocolat fondu et mélanger jusqu'à dissolution, puis retirer du feu et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter la crème et la réserver au réfrigérateur.
Mélanger les blancs et la crème à la spatule, puis les incorporer délicatement au chocolat tiédi. Réserver la mousse au frais.
Émietter et pétrir les biscuits avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir une masse compacte.
Répartir ce mélange au fond d'un moule de 22 cm, puis recouvrir de mousse en lissant la surface.
Réfrigérer 12 h.
Démouler au moment de servir et décorer d'une feuille de menthe, d'un voile de cacao amer ou de cannelle.
Déguster !
