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Gâteau mousse au citron sans cuisson, tranché, sur base de biscuits écrasés

Gâteau mousse au citron

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Le gâteau sans cuisson au citron
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Temps de préparation 30 minutes
Repos 5 heures 30 minutes
Temps total 6 heures
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 600 ml crème liquide entière à fouetter
  • 300 g sucre glace
  • 150 g beurre
  • 150 g biscuits secs type digestive
  • 6 feuilles de gélatine
  • 3 citrons non traités

Matériel

  • 1 bol pâtissier
  • 1 moule à charnières de 20 cm de diamètre

Préparation
 

  1. Base de biscuits :
    Ramollir le beurre. Sortir le beurre à l’avance et le laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit bien souple.
    Écraser les biscuits. Réduire les biscuits secs en miettes fines, puis les mélanger au beurre ramolli jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient à la pression.
    Tasser et raffermir. Répartir cette pâte au fond d’un moule d’environ 20 cm de diamètre, en tassant fermement avec le dos d’une cuillère, puis placer 30 minutes au congélateur.
  2. Mousse au citron :
    Ramollir la gélatine. Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide.
    Préparer les citrons. Laver et sécher les citrons, râper finement leur zeste, puis presser le jus et le filtrer.
    Chauffer le jus. Verser le zeste et le jus dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirer du feu.
    Dissoudre la gélatine. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au jus chaud, en remuant jusqu’à dissolution complète. Laisser tiédir.
    Fouetter la crème. Dans un grand bol, fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace, jusqu’à ce qu’elle soit ferme et forme un bec au fouet.
    Incorporer le citron. Ajouter la gelée de citron tiédie en filet, petit à petit, sans cesser de remuer délicatement, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement intégrée.
  3. Montage et prise :
    Garnir le moule. Verser la préparation sur la base de biscuits raffermie et lisser la surface à la spatule.
    Laisser prendre. Placer au congélateur au moins 5 heures, jusqu’à ce que le gâteau soit parfaitement ferme.
    Démouler. Démouler délicatement et déposer sur un plat de service.
    Décorer et servir. Décorer de zestes de citron, puis placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir, le temps que la mousse retrouve sa souplesse.