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Gâteau mousse de forêt au mascarpone, miettes de biscuit vert aux épinards, grains de grenade, myrtilles et menthe

Gâteau mousse de forêt au mascarpone

La recette du gâteau aux épinards, crème au mascarpone et fruits rouges
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Repos 2 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Polonaise
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Biscuit aux épinards :
  • 450 g épinards hachés, frais ou surgelés
  • 3 œufs à température ambiante
  • 225 g sucre en poudre
  • 150 ml huile neutre (tournesol ou colza)
  • 230 g farine
  • 2 c. à café levure chimique
  • 1 c. à soupe jus de citron
Crème au mascarpone :
  • 250 g mascarpone bien froid
  • 200 ml crème liquide entière (30 % de matières grasses minimum), très froide
  • 4 c. à soupe sucre glace
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 1 sachet fixe-chantilly (facultatif)
Décoration :
  • 1/2 grenade (grains)
  • 125 g myrtilles
  • Quelques feuilles de menthe

Matériel

  • 1 moule rond de 24 cm
  • 1 mixeur
  • 1 batteur électrique

Préparation
 

  1. Biscuit aux épinards :
    Décongeler les épinards surgelés, ou faire tomber les épinards frais 1 à 2 min dans une casserole.
    Presser les épinards dans une passoire pour en retirer l'excès d'eau, sans les essorer totalement, puis les mixer en purée lisse avec le jus de citron.
    Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique, et chemiser le moule de papier sulfurisé.
    Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    Ajouter l'huile en filet sans cesser de fouetter, puis la purée d'épinards, à vitesse lente.
    Incorporer la farine tamisée avec la levure, en mélangeant brièvement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 à 45 min : un cure-dent planté au centre doit ressortir sec.
    Laisser refroidir complètement, au moins 1 h, avant le montage.
  2. Crème au mascarpone :
    Réunir le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille dans un saladier froid.
    Fouetter quelques minutes, jusqu'à ce que la crème double de volume et devienne ferme et aérienne.
    Ajouter éventuellement le fixe-chantilly en fin de battage, pour une crème plus stable.
  3. Assemblage :
    Couper le gâteau en deux disques dans l'épaisseur.
    Poser le premier disque sur le plat de service et le couvrir de crème au mascarpone.
    Retirer la croûte brunie du second disque, dessus et pourtour, pour n'en garder que la mie verte.
    Émietter cette mie du bout des doigts sur toute la surface de la crème.
    Décorer de grains de grenade, de myrtilles et de feuilles de menthe.
    Réserver au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir.