Le gâteau mousse de forêt au mascarpone est un gâteau spectaculaire : un biscuit vert vif aux épinards, garni d’une crème légère au mascarpone, recouvert de miettes de biscuit qui imitent un tapis de mousse, et parsemé de fruits rouges comme des baies sur un sous-bois. Rassurez-vous, le gâteau mousse de forêt n’a pas le goût d’épinards : le légume apporte surtout sa couleur et un moelleux étonnant. Venu d’Europe centrale, le gâteau mousse de forêt fait sensation sur une table de fête ou d’anniversaire.
Il se prépare sans difficulté, mais demande un peu de patience : le biscuit doit refroidir complètement avant le montage, et le gâteau gagne à reposer au frais.
Un gâteau venu de Pologne
Le nom peut prêter à confusion : il ne s’agit pas d’un entremets à la mousse, mais de la mousse végétale qui tapisse les sous-bois. Le gâteau est la traduction du polonais leśny mech, « mousse des bois », une recette devenue très populaire en Pologne au cours des années 2010, avant de gagner la République tchèque, la Roumanie et toute l’Europe grâce aux réseaux sociaux.
Son biscuit s’inspire d’un gâteau turc aux épinards, l’ıspanaklı kek. L’idée de cuisiner l’épinard en dessert n’est d’ailleurs pas si nouvelle : les tourtes sucrées aux épinards existaient déjà dans la cuisine française ancienne.
- le biscuit : un gâteau à l’huile, très moelleux, coloré par la purée d’épinards ;
- la crème : mascarpone et crème fouettée, pour une texture légère et fraîche ;
- la « mousse » : le cœur vert du second disque, émietté sur le dessus ;
- les baies : grains de grenade, myrtilles et feuilles de menthe, pour l’effet sous-bois.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps total : 3 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Biscuit aux épinards : |
| 450 g d’épinards hachés, frais ou surgelés |
| 3 œufs à température ambiante |
| 225 g de sucre en poudre |
| 150 ml d’huile neutre (tournesol ou colza) |
| 230 g de farine |
| 2 cuillères à café de levure chimique |
| 1 cuillère à soupe de jus de citron |
| Crème au mascarpone : |
| 250 g de mascarpone bien froid |
| 200 ml de crème liquide entière (30 % de matières grasses minimum), très froide |
| 4 cuillères à soupe de sucre glace |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 sachet de fixe-chantilly (facultatif) |
| Décoration : |
| Les grains d’une demi-grenade |
| 125 g de myrtilles |
| Quelques feuilles de menthe |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule rond de 24 cm |
| 1 mixeur |
| 1 batteur électrique |
Préparation du gâteau mousse de forêt
Biscuit aux épinards :
- Décongeler les épinards surgelés, ou faire tomber les épinards frais 1 à 2 min dans une casserole.
- Presser les épinards dans une passoire pour en retirer l’excès d’eau, sans les essorer totalement, puis les mixer en purée lisse avec le jus de citron.
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique, et chemiser le moule de papier sulfurisé.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajouter l’huile en filet sans cesser de fouetter, puis la purée d’épinards, à vitesse lente.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure, en mélangeant brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 à 45 min : un cure-dent planté au centre doit ressortir sec.
- Laisser refroidir complètement, au moins 1 h, avant le montage.
Crème au mascarpone :
- Réunir le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille dans un saladier froid.
- Fouetter quelques minutes, jusqu’à ce que la crème double de volume et devienne ferme et aérienne.
- Ajouter éventuellement le fixe-chantilly en fin de battage, pour une crème plus stable.
Assemblage :
- Couper le gâteau en deux disques dans l’épaisseur.
- Poser le premier disque sur le plat de service et le couvrir de crème au mascarpone.
- Retirer la croûte brunie du second disque, dessus et pourtour, pour n’en garder que la mie verte.
- Émietter cette mie du bout des doigts sur toute la surface de la crème.
- Décorer de grains de grenade, de myrtilles et de feuilles de menthe.
- Réserver au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir.
Nos conseils pour réussir le gâteau mousse de forêt
Un vert éclatant. Le jus de citron aide la purée à garder sa couleur. Évitez aussi de trop cuire le biscuit : une croûte trop épaisse réduit la quantité de mie verte.
Des épinards bien égouttés. Trop humide, la pâte s’affaisse. Pressez-les fermement, mais gardez un peu d’humidité pour le moelleux.
Une crème bien froide. Le mascarpone et la crème doivent sortir du réfrigérateur au dernier moment, dans un saladier refroidi, pour monter facilement.
Une conservation au frais. À cause de la crème au mascarpone, le gâteau se garde au réfrigérateur, jusqu’à 2 jours, filmé. Pour d’autres desserts à base de mascarpone, découvrez notre crème au mascarpone.
Variantes
- à la confiture : comme en Pologne, étalez une fine couche de confiture de cassis ou de framboises sous la crème, pour une note acidulée ;
- au citron : ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte et dans la crème ;
- aux fruits de saison : framboises, groseilles ou fraises remplacent volontiers la grenade et les myrtilles ;
- en version individuelle : cuisez la pâte en moules à muffins, environ 20 min, puis garnissez chaque cupcake de crème et de miettes vertes.
Citation sur la cuisine :
« La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Questions fréquentes
Le gâteau a-t-il le goût d’épinards ?
Très peu. Dans le gâteau mousse de forêt, le sucre, la vanille et les fruits dominent : la plupart des convives ne devinent pas l’ingrédient secret.
Peut-on utiliser des épinards frais ?
Oui, la même quantité, rapidement blanchie puis égouttée et mixée. Les pousses d’épinards conviennent très bien.
Pourquoi s’appelle-t-il « mousse de forêt » ?
Parce que ses miettes vertes rappellent la mousse des sous-bois. C’est la traduction du polonais leśny mech.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, le biscuit peut être cuit la veille et conservé filmé. Montez le gâteau le jour même, au moins une heure avant de servir.
Recette à imprimer :
Gâteau mousse de forêt au mascarpone
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Biscuit aux épinards :Décongeler les épinards surgelés, ou faire tomber les épinards frais 1 à 2 min dans une casserole.Presser les épinards dans une passoire pour en retirer l'excès d'eau, sans les essorer totalement, puis les mixer en purée lisse avec le jus de citron.Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique, et chemiser le moule de papier sulfurisé.Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.Ajouter l'huile en filet sans cesser de fouetter, puis la purée d'épinards, à vitesse lente.Incorporer la farine tamisée avec la levure, en mélangeant brièvement jusqu'à obtenir une pâte homogène.Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 à 45 min : un cure-dent planté au centre doit ressortir sec.Laisser refroidir complètement, au moins 1 h, avant le montage.
- Crème au mascarpone :Réunir le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille dans un saladier froid.Fouetter quelques minutes, jusqu'à ce que la crème double de volume et devienne ferme et aérienne.Ajouter éventuellement le fixe-chantilly en fin de battage, pour une crème plus stable.
- Assemblage :Couper le gâteau en deux disques dans l'épaisseur.Poser le premier disque sur le plat de service et le couvrir de crème au mascarpone.Retirer la croûte brunie du second disque, dessus et pourtour, pour n'en garder que la mie verte.Émietter cette mie du bout des doigts sur toute la surface de la crème.Décorer de grains de grenade, de myrtilles et de feuilles de menthe.Réserver au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir.