Préchauffer le four en mode statique à 180°C et chemiser le moule de papier sulfurisé.
Fouetter les œufs avec les 150 g de sucre au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le beurre mou et la moitié de la crème fraîche, sans cesser de fouetter.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel, puis le reste de la crème, la vanille et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en lamelles épaisses.
Verser la pâte dans le moule, la niveler et disposer les lamelles de pomme en rosace sur le dessus.
Mélanger les 2 cuillères à soupe de sucre avec la cannelle et en saupoudrer les pommes.
Parsemer de petits morceaux de beurre.
Enfourner pour 45 à 50 min. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche.
Laisser tiédir 15 min avant de démouler.
Servir tiède ou froid et déguster !
