Gâteau normand à la crème fraîche : la recette du gâteau moelleux aux pommes et à la cannelle

Le gâteau normand à la crème fraîche réunit deux trésors de la Normandie : une pâte moelleuse enrichie de crème épaisse et de beurre, recouverte de lamelles de pommes disposées en rosace et saupoudrées de sucre à la cannelle. À la cuisson, la crème donne au gâteau normand à la crème fraîche une mie tendre et fondante, tandis que les pommes caramélisent légèrement sur le dessus. Servi tiède au dessert ou froid au goûter, le gâteau normand à la crème fraîche est un gâteau familial qui sent bon le verger et la ferme.

Sa pâte, parfumée à la vanille et au zeste de citron, se prépare comme un gâteau au yaourt : les œufs sont fouettés avec le sucre, puis la crème remplace une bonne partie de la matière grasse habituelle. Le résultat est plus léger qu’un gâteau au beurre, et plus riche en goût.

La crème et la pomme, piliers de la cuisine normande

Pays d’herbages et de vergers, la Normandie a bâti sa gastronomie sur le lait et la pomme. La région est célèbre pour sa crème fraîche épaisse, et en particulier pour la crème d’Isigny, produite autour d’Isigny-sur-Mer, entre Cotentin et Bessin. Elle est devenue en 1986 la première crème à obtenir une appellation d’origine contrôlée, aujourd’hui AOP, et a fêté en juin 2026 ses 40 ans d’appellation, comme le beurre d’Isigny. Sa crème maturée, ferme et légèrement acidulée, contient au moins 35 % de matière grasse, idéale en pâtisserie.

La pomme, elle, est partout : dans le cidre, le pommeau, le calvados et dans une longue liste de desserts. Crème, beurre et pommes se retrouvent ainsi associés dans bien des recettes normandes, de la tarte aux pommes à la crème aux bourdelots, en passant par ce gâteau du quotidien.

Le gâteau normand à la crème fraîche, un dessert de famille

Contrairement à la tarte normande, où les pommes reposent sur une pâte brisée sous un appareil à la crème, le gâteau normand à la crème fraîche est un vrai gâteau : la crème est mêlée à la pâte elle-même. On le rapproche du beurré normand ou des gâteaux aux pommes de grand-mère, que chaque famille prépare à sa façon, avec des pommes coupées en dés dans la pâte ou disposées en rosace sur le dessus.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 20

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

2 œufs à température ambiante

150 g de sucre en poudre

75 g de beurre mou

200 g de crème fraîche épaisse

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillère à café d’extrait de vanille

le zeste de 1/2 citron non traité

Garniture :

2 pommes reinettes

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de cannelle

15 g de beurre

Matériel nécessaire :

1 moule rond de 22 cm

1 batteur électrique

1 saladier

Préparation du gâteau normand à la crème fraîche

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et chemiser le moule de papier sulfurisé.
• Fouetter les œufs avec les 150 g de sucre au batteur, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajouter le beurre mou et la moitié de la crème fraîche, sans cesser de fouetter.
• Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel, puis le reste de la crème, la vanille et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en lamelles épaisses.
• Verser la pâte dans le moule, la niveler et disposer les lamelles de pomme en rosace sur le dessus.
• Mélanger les 2 cuillères à soupe de sucre avec la cannelle et en saupoudrer les pommes.
• Parsemer de petits morceaux de beurre.
• Enfourner pour 45 à 50 min. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche.
• Laisser tiédir 15 min avant de démouler.
• Servir tiède ou froid et déguster !

Conseils pour réussir le gâteau normand à la crème fraîche

• Choisir une crème épaisse et entière. Une crème maturée à au moins 30 % de matière grasse donne le moelleux recherché ; la crème légère rend la mie plus sèche.
• Préférer des pommes acidulées. La reinette, la boskoop ou la granny smith tiennent à la cuisson et équilibrent la douceur de la crème.
• Sortir les ingrédients à l’avance. Œufs, beurre et crème à température ambiante se mélangent sans grumeaux.
• Ne pas trop serrer les pommes. Une seule couche de lamelles suffit, sinon le jus détrempe le dessus du gâteau.

Variantes et dégustation

Pour une version plus normande encore, on peut arroser les pommes d’une cuillère à soupe de calvados avant de les disposer, ou remplacer la vanille par quelques gouttes de calvados dans la pâte. La cannelle se remplace par du sucre vanillé, et les pommes par des poires en automne. Une poignée d’amandes effilées sur le dessus ajoute du croquant.

Le gâteau se savoure nature, avec une cuillerée de crème fraîche, une boule de glace à la vanille ou un verre de cidre doux. Pour prolonger le voyage en Normandie, le soufflé normand aux pommes est un autre dessert de la région.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Par du yaourt grec ou du mascarpone, oui. Le gâteau sera un peu moins fondant avec le yaourt, plus riche avec le mascarpone.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Deux à trois jours sous une cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante. Au-delà, le garder au frais.

Peut-on le congeler ?

Oui, bien emballé, pendant 2 mois. Le laisser décongeler à température ambiante, puis le passer quelques minutes au four pour le raviver.

Pourquoi mon gâteau est-il humide au centre ?

Les pommes rendent du jus : prolonger la cuisson de 5 à 10 min sous une feuille d’aluminium et toujours vérifier avec une brochette.

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw

Recette à imprimer :