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Gâteau omelette de courgettes au four coupée en parts, dorée au parmesan et parsemée de rondelles de courgette

Gâteau omelette de courgettes au four

La recette au parmesan
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Repos 30 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Préparation :
  • 800 g courgettes, soit 3 courgettes moyennes
  • 4 œufs
  • 100 g parmesan râpé
  • 150 ml lait entier
  • 40 g beurre
  • 1 c. à soupe farine
  • 1 c. à soupe gros sel, pour faire dégorger
  • poivre du moulin
Plat :
  • 1 noix de beurre, soit environ 10 g
  • 2 c. à soupe chapelure
Facultatif :
  • Quelques feuilles de basilic ou de menthe
  • 1 gousse d’ail

Matériel

  • 1 passoire
  • 1 poêle
  • 1 plat allant au four de 20 à 22 cm de diamètre

Préparation
 

  1. Faire dégorger les courgettes
    Lavez les courgettes, essuyez-les et coupez les deux extrémités, sans les peler : la peau tient la tranche à la cuisson.
    Coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Si elles sont grosses, fendez-les en deux dans la longueur et retirez le cœur graineux avant de les trancher.
    Disposez-les en couches dans une passoire en salant chaque couche au gros sel, et laissez dégorger 30 min au-dessus de l’évier.
    Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis pressez-les entre deux torchons ou plusieurs feuilles de papier absorbant pour les sécher complètement.
  2. Faire fondre les courgettes
    Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les courgettes et le lait, et couvrez.
    Cuisez 10 min à feu moyen en retournant de temps en temps, à découvert sur la fin, jusqu’à ce que le lait soit entièrement absorbé et que la poêle soit sèche. C’est ce point de cuisson qu’il faut atteindre : s’il reste du liquide dans la poêle, il se retrouvera dans le plat.
    Ajoutez l’ail écrasé et les herbes ciselées dans les deux dernières minutes, si vous en mettez.
    Laissez tiédir hors du feu : des courgettes brûlantes cuiraient les œufs avant même le four.
  3. Appareil et cuisson :
    Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.
    Beurrez un plat allant au four de 20 à 22 cm et tapissez-le de chapelure en le retournant pour ôter l’excédent. La chapelure absorbe l’humidité résiduelle et permet un démoulage net, sans papier sulfurisé.
    Battez les œufs avec le parmesan râpé, la farine tamisée et un tour de moulin à poivre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
    Goûtez avant de saler : entre le parmesan et le sel du dégorgeage, il n’en faut souvent pas du tout.
    Ajoutez les courgettes tièdes et mélangez à la spatule sans casser les rondelles.
    Versez dans le plat, égalisez la surface et enfournez aussitôt pour 35 min.
    Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le plat : le centre ne doit plus trembler, la surface est dorée et une pointe de couteau plantée au milieu ressort propre.
    Laissez reposer 15 min hors du four avant de démouler ou de servir : la préparation se raffermit et se coupe alors proprement.