Ingrédients
Matériel
Préparation
- Biscuit au chocolat :Préchauffer le four à 180 °C et chemiser un moule carré de 22 cm de papier sulfurisé.Fouetter longuement les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux.Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure, puis les incorporer délicatement à la spatule, sans casser les œufs.Verser dans le moule et enfourner 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
- Imbibage :Chauffer le lait avec le cacao et le sucre, en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et chaud, sans bouillir.À la sortie du four, percer le gâteau encore chaud de trous rapprochés à la fourchette.Verser le lait chocolaté chaud sur toute la surface, en plusieurs fois, en le laissant s'imbiber à chaque passage. Laisser refroidir complètement.
- Crème et ganache :Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme avec le sucre glace, puis l'étaler sur le gâteau imbibé et refroidi.Préparer la ganache : chauffer la crème, la verser sur le chocolat noir haché, attendre une minute, puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.Laisser tiédir la ganache, puis la couler sur la crème fouettée en l'étalant à la spatule.Réfrigérer au moins 4 h, idéalement une nuit, avant de découper. Déguster !