Ingrédients
Matériel
Préparation
- Le gâteau :Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule et le saupoudrer d'un peu de fleur de maïs.Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau, puis le laisser tiédir.Travailler le beurre en pommade dans le saladier, puis verser le chocolat fondu et bien mélanger.Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un, puis le sucre, la poudre d'amandes et le sucre vanillé.Incorporer la fleur de maïs tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.Incorporer les blancs en trois fois, à la maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut.Verser dans le moule et enfourner 25 à 30 min : le centre doit rester légèrement humide.Laisser refroidir 10 min, démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille, 1 h environ.
- Le glaçage :Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau et le sucre glace, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse.Napper le gâteau refroidi et étaler le glaçage à la spatule coudée.Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.