Le gâteau reine de Saba est un gâteau au chocolat rond, à base de chocolat noir, de beurre, de poudre d’amandes et de fleur de maïs, allégé par des blancs battus en neige. Le gâteau reine de Saba reste fondant à cœur sous une fine croûte. Nappé d’un glaçage au chocolat, le gâteau reine de Saba se sert froid, avec une crème anglaise ou une glace à la vanille.
Ce classique de la pâtisserie française porte le nom de la reine de Saba, souveraine légendaire d’un royaume situé dans le sud-ouest de l’Arabie, l’actuel Yémen. La tradition éthiopienne l’appelle Makeda et fait de son fils, Ménélik Ier, le fondateur de la dynastie royale d’Éthiopie, comme le rappelle l’Encyclopædia Universalis. Julia Child l’a fait connaître aux États-Unis sous le nom de « Queen of Sheba cake ».
Ingrédients du gâteau reine de Saba
| Niveau de difficulté : accessible |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de cuisson : 25 à 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps total : 2 h 05 environ |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 125 g de chocolat noir pâtissier (55 %) |
| 100 g de beurre doux ramolli, plus un peu pour le moule |
| 100 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 75 g de poudre d’amandes |
| 50 g de fleur de maïs (fécule de maïs), plus un peu pour le moule |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 3 cl d’eau |
| 1 pincée de sel |
| Glaçage au chocolat : |
| 50 g de chocolat noir pâtissier (55 %) |
| 1,5 cl d’eau |
| 20 g de sucre glace |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier et 1 petit saladier pour les blancs |
| 1 casserole et 1 bol pour le bain-marie |
| 1 batteur électrique |
| 1 maryse |
| 1 moule rond de 23 cm de diamètre |
| 1 spatule coudée |
Préparation du gâteau reine de Saba
Le gâteau :
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule et le saupoudrer d’un peu de fleur de maïs.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’eau, puis le laisser tiédir.
- Travailler le beurre en pommade dans le saladier, puis verser le chocolat fondu et bien mélanger.
- Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un, puis le sucre, la poudre d’amandes et le sucre vanillé.
- Incorporer la fleur de maïs tamisée et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Incorporer les blancs en trois fois, à la maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut.
- Verser dans le moule et enfourner 25 à 30 min : le centre doit rester légèrement humide.
- Laisser refroidir 10 min, démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille, 1 h environ.
Le glaçage :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’eau et le sucre glace, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Napper le gâteau refroidi et étaler le glaçage à la spatule coudée.
- Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
Bien réussir le gâteau reine de Saba
Le chocolat doit être tiède, et non chaud, pour ne pas faire fondre le beurre ni cuire les jaunes. Les blancs s’incorporent délicatement : ce sont eux qui donnent la légèreté. Surveillez la fin de cuisson, car un gâteau reine de Saba trop cuit devient sec ; la lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide. La fleur de maïs peut être remplacée par 50 g de poudre d’amandes en plus, pour une version sans gluten. Traditionnellement, le tour du gâteau se décore d’amandes effilées.
Pour l’accompagner, préparez notre crème anglaise, ou choisissez un autre nappage parmi nos glaçages, comme le glaçage au chocolat maison.
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Questions fréquentes
Le gâteau reine de Saba se mange-t-il chaud ?
Il se sert froid ou à température ambiante : en refroidissant, il se raffermit et le glaçage peut prendre.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours sous une cloche, au frais. Sortez-le 30 min avant de servir.
Quel chocolat choisir ?
Un chocolat noir pâtissier à 55 %, ou jusqu’à 70 % pour un goût plus intense.
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût (1825)
Recette à imprimer :
Gâteau reine de Saba
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Le gâteau :Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule et le saupoudrer d'un peu de fleur de maïs.Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau, puis le laisser tiédir.Travailler le beurre en pommade dans le saladier, puis verser le chocolat fondu et bien mélanger.Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un, puis le sucre, la poudre d'amandes et le sucre vanillé.Incorporer la fleur de maïs tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.Incorporer les blancs en trois fois, à la maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut.Verser dans le moule et enfourner 25 à 30 min : le centre doit rester légèrement humide.Laisser refroidir 10 min, démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille, 1 h environ.
- Le glaçage :Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau et le sucre glace, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse.Napper le gâteau refroidi et étaler le glaçage à la spatule coudée.Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.