Préchauffez le four à 200 °C et tapissez un moule de 24 cm de papier cuisson.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines avec la pointe d'un couteau.
Tamisez la farine sur le plan de travail ou dans un grand saladier, et formez un puits au centre.
Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, les graines de vanille et le beurre en morceaux.
Travaillez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez les œufs et le jaune, puis pétrissez rapidement, juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Étalez la pâte dans le moule en la tassant avec les mains, et lissez la surface.
Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez refroidir complètement avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.
