Le gâteau sablé aux amandes se prépare comme une pâte sablée : on travaille du bout des doigts la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre, puis on lie le tout avec des œufs et de la vanille. Sans levure, le gâteau sablé aux amandes ne gonfle pas comme un gâteau classique : il reste dense, fondant à cœur et doré sur le dessus. C’est ce qui fait le charme du gâteau sablé aux amandes, entre le gâteau et le grand biscuit.
Comptez une quinzaine de minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. Il se coupe en parts fines, avec un café ou un thé.
La fiche du gâteau sablé aux amandes
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 à 8 personnes, un moule de 24 cm |
| Ingrédients |
| 250 g de poudre d’amandes |
| 250 g de farine |
| 250 g de beurre mou, coupé en morceaux |
| 250 g de sucre en poudre |
| 2 œufs entiers |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 gousse de vanille |
| Sucre glace, pour le décor |
La préparation du gâteau sablé aux amandes
- Préchauffez le four à 200 °C et tapissez un moule de 24 cm de papier cuisson.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines avec la pointe d’un couteau.
- Tamisez la farine sur le plan de travail ou dans un grand saladier, et formez un puits au centre.
- Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes, les graines de vanille et le beurre en morceaux.
- Travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Ajoutez les œufs et le jaune, puis pétrissez rapidement, juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Étalez la pâte dans le moule en la tassant avec les mains, et lissez la surface.
- Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.
Un gâteau qui se travaille comme une pâte sablée
La méthode est celle de la pâte sablée : en frottant le beurre avec la farine avant d’ajouter les œufs, on enrobe la farine de matière grasse. Le gluten se développe peu, et la pâte reste friable au lieu de devenir élastique. C’est pour cela qu’il faut pétrir vite, sans insister : une pâte trop travaillée donnerait un gâteau dur.
L’absence de levure est voulue. Le gâteau ne lève presque pas à la cuisson ; il garde une texture serrée, riche en amandes, proche de celle d’un grand sablé épais. Le jaune d’œuf supplémentaire apporte du moelleux et une belle couleur.
Réussir son gâteau sablé aux amandes
| Les points à surveiller |
| LE BEURRE. Mou mais pas fondu : il doit s’écraser facilement entre les doigts. Fondu, il rendrait la pâte grasse et lourde. |
| LE PÉTRISSAGE. Arrêtez dès que la pâte est homogène. Inutile de la travailler longtemps. |
| LA CUISSON. À 200 °C, le dessus colore vite : surveillez dès 25 minutes et couvrez d’une feuille d’aluminium si nécessaire. |
| LE DÉMOULAGE. Le gâteau est fragile tant qu’il est chaud. Attendez qu’il soit froid pour le démouler et le couper. |
| LA CONSERVATION. Une semaine dans une boîte en métal, comme des biscuits. Il se raffermit et gagne en goût avec les jours. |
Les variantes
- Aux agrumes : ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange avec la vanille.
- Aux amandes entières : parsemez le dessus d’amandes effilées ou concassées avant d’enfourner, pour plus de croquant.
- Aux épices : une pincée de cannelle ou de cardamome se marie très bien avec l’amande.
- En carrés : étalez la pâte sur une plaque, faites-la cuire un peu moins longtemps et coupez-la en carrés encore tiède, comme des sablés.
D’autres gâteaux aux amandes
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Simple, riche et fondant, le gâteau sablé aux amandes est un gâteau de garde à préparer quelques jours avant de le servir.
Recette à imprimer :
Gâteau sablé aux amandes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C et tapissez un moule de 24 cm de papier cuisson.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines avec la pointe d'un couteau.
- Tamisez la farine sur le plan de travail ou dans un grand saladier, et formez un puits au centre.
- Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, les graines de vanille et le beurre en morceaux.
- Travaillez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Ajoutez les œufs et le jaune, puis pétrissez rapidement, juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Étalez la pâte dans le moule en la tassant avec les mains, et lissez la surface.
- Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.