Préparer le moule. Chemiser de papier sulfurisé un moule à bords hauts de 20 cm et le beurrer légèrement.
Séparer les œufs. Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle, puis ajouter le cognac.
Monter les blancs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer. Incorporer délicatement les blancs à la pâte avec 50 g d'amandes effilées, par mouvements lents de bas en haut.
Ajouter la farine. Incorporer progressivement la farine tamisée, sans casser les blancs.
Mouler. Verser la préparation dans le moule et parsemer des 25 g d'amandes effilées restantes.
Préchauffer et cuire. Régler le four à 180 °C et enfourner 30 min : le centre doit rester moelleux.
Finir. Sortir, démouler et laisser refroidir. Déguster !
