Émietter la levure dans un verre et la délayer dans le lait tiède.
Verser la farine et la cassonade dans un saladier, ajouter le lait et la levure, et mélanger.
Incorporer le beurre mou, les œufs, le rhum et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule souple et peu collante.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1 h à température ambiante.
Préparer le fourrage vanille : travailler les 50 g de beurre en pommade à la spatule, puis incorporer le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Préparer le fourrage cassonade : mélanger le beurre mou avec la cassonade et le rhum jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Huiler légèrement le gaufrier et le faire chauffer.
Façonner des petites boules de pâte de la taille d'une noix.
Déposer une boule de pâte dans chaque empreinte du gaufrier bien chaud, refermer et presser.
Cuire 1 à 2 min, jusqu'à ce que les gaufres soient dorées, puis les retirer.
Ouvrir chaque gaufre en deux dans l'épaisseur pendant qu'elle est encore tiède, à l'aide d'un couteau fin.
Tartiner l'intérieur de fourrage à la vanille ou à la cassonade, puis refermer.
Servir à température ambiante et déguster !
