GAUFRES FOURRÉES DU NORD

Les gaufres fourrées du Nord sont des gaufres à base de farine, beurre, lait, sucre, œuf, levure de boulanger; fourrées de cassonade ou de sauce vanille. Ces gaufres généralement de forme ovale sont ouvertes en deux afin d’y insérer de la cassonade ou de la sauce vanille.

Spécialité de gaufres de la métropole lilloise et plus généralement du département du Nord, ces gaufres existent au moins depuis le XIXe siècle. En effet, la gaufre fourrée à la vanille de la Maison Méert a été créée dans les ateliers de la rue Esquermoise à Lille en 1841. En 1864, le pâtissier Méert devient le « Fournisseur officiel de sa Majesté le roi Léopold Ier », le roi des Belges. Elle est à l’origine des lacquemants belges. Particulièrement friand de ce type de gaufre, le général de Gaulle s’en faisait livrer à l’Élysée à Paris.

Faciles et rapides à réaliser, moelleuses, croustillantes et délicieusement fourrées, elles sont parfaites lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 1 h (repos)

Ingrédients : environ 20 gaufres

250 g de farine

100 g de beurre

50 ml de lait tiède

25 g de cassonade

2 œufs

10 g de levure fraîche de boulanger / 1 pincée de sel / 1 c. à s. de rhum

Fourrage vanille :

100 g de sucre glace / 50 g de beurre à température ambiante / 1 c. à s. de vanille liquide ou graines de 1 gousse de vanille

Fourrage cassonade :

100 g de beurre doux / 100 g de cassonade / 2 c. à s. de rhum

Préparation :

• Émietter la levure fraiche dans un verre et délayer avec le lait tiède.
• Dans un bol, verser la farine et le sucre cassonade. Ajouter le lait chaud avec la levure délayée et mélanger. Ajouter le beurre, les œufs, le rhum et le sel et pétrir jusqu’à former une boule pas trop collante.
• Couvrir avec un linge propre et laisser reposer au moins 1 h à température ambiante.
• Pour le fourrage à la vanille, faire un beurre pommade (travailler les 50 g de beurre tempéré avec une spatule pour obtenir une texture pommade) et incorporer le sucre glace et la vanille liquide (si en poudre, ajouter 1 c. à s. d’eau) jusqu’à obtenir un mélange crémeux épais.
• Pour le fourrage cassonade, mélanger le beurre en morceaux avec le beurre coupé en morceaux et le rhum.
• Huiler légèrement et faire chauffer le gaufrier.
• Former des quenelles de pâte.
• Une fois le gaufrier bien chaud, déposer 1 quenelle de pâte dans chaque alvéole de la plaque inférieure et presser.
• Laisser cuire 1 à 2 min et enlever.
• Laisser tiédir avant de la fourrer.
• Avant que la gaufre soit totalement refroidie, ouvrir en 2 et tartiner avec un couteau à beurre l’intérieur de la gaufre de fourrage à la vanille ou à la cassonade.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw