Porter à ébullition l'eau, le jus de citron et les pommes en quartiers, non pelées.
Mijoter 30 min à découvert et à feu doux, sans écraser les fruits.
Égoutter les pommes dans un tamis garni d'une gaze, environ 1 h, jusqu'à obtenir près d'1 l de jus.
Cuire le jus avec le sucre : porter à ébullition, puis mijoter environ 1 h en écumant, jusqu'à gélification.
Vérifier la prise avec le test de l'assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et adhérer.
Verser dans des bocaux stérilisés et chauds.
Stériliser les bocaux fermés 5 min à l'eau bouillante pour une longue conservation, puis déguster !
