La gelée de pommes grand-mère est une préparation sucrée à base de pommes, d’eau, de sucre et de citron. Facile à réaliser, la gelée de pommes est douce et parfumée, parfaite sur des tartines. Naturellement riche en pectine, la gelée de pommes se gélifie à l’ancienne, sans gélifiant ajouté.
Douce et délicieuse, elle est parfaite au petit-déjeuner comme au goûter, sur du pain, des crêpes ou des biscuits.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h (égouttage) |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 45 min + 1 h d’égouttage |
| Pour : environ 900 g de gelée |
| 1 kg de pommes en quartiers, non pelées (de préférence rouges et légèrement acides) |
| 1 l d’eau |
| 1 kg de sucre |
| 1 citron (jus) |
Préparation de la gelée de pommes
- Porter à ébullition l’eau, le jus de citron et les pommes en quartiers, non pelées.
- Mijoter 30 min à découvert et à feu doux, sans écraser les fruits.
- Égoutter les pommes dans un tamis garni d’une gaze, environ 1 h, jusqu’à obtenir près d’1 l de jus.
- Cuire le jus avec le sucre : porter à ébullition, puis mijoter environ 1 h en écumant, jusqu’à gélification.
- Vérifier la prise avec le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et adhérer.
- Verser dans des bocaux stérilisés et chauds.
- Stériliser les bocaux fermés 5 min à l’eau bouillante pour une longue conservation, puis déguster !
Astuces pour réussir la gelée de pommes
- Garder les peaux et les cœurs : c’est là que se trouve la pectine, qui fait prendre la gelée.
- Ne pas écraser les fruits ni presser la gaze, pour un jus et une gelée bien limpides.
- Écumer soigneusement pendant la cuisson pour une belle couleur claire.
- Remplir des bocaux stérilisés et encore chauds pour une conservation optimale.
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Questions fréquentes
Pourquoi ne pas peler les pommes ?
Parce que les peaux et les cœurs sont riches en pectine, le gélifiant naturel de la pomme. C’est ce qui permet à la gelée de prendre sans ajout.
Comment savoir si la gelée est prise ?
Grâce au test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer rapidement et adhérer quand on la retourne.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Plusieurs mois dans des bocaux stérilisés, conservés au frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, gardez le bocal au réfrigérateur et consommez sous quelques semaines.
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Porter à ébullition l'eau, le jus de citron et les pommes en quartiers, non pelées.
- Mijoter 30 min à découvert et à feu doux, sans écraser les fruits.
- Égoutter les pommes dans un tamis garni d'une gaze, environ 1 h, jusqu'à obtenir près d'1 l de jus.
- Cuire le jus avec le sucre : porter à ébullition, puis mijoter environ 1 h en écumant, jusqu'à gélification.
- Vérifier la prise avec le test de l'assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et adhérer.
- Verser dans des bocaux stérilisés et chauds.
- Stériliser les bocaux fermés 5 min à l'eau bouillante pour une longue conservation, puis déguster !