Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Chemiser un moule de 20 cm de papier sulfurisé, puis le beurrer et le fariner.
Dans un grand bol, casser les œufs et ajouter le sucre, le sel et le zeste de citron râpé.
Battre au fouet électrique pendant au moins 10 min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume, devienne pâle et forme un ruban.
Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs.
Les incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut, pour ne pas faire retomber l'appareil.
Verser dans le moule sans tasser.
Enfourner environ 40 min, sans ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes.
Vérifier la cuisson : la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler et d'utiliser.
