Génoise à froid : la recette rapide

La génoise à froid est la méthode la plus rapide pour réussir une génoise haute, douce et légère. Contrairement à la méthode à chaud, la génoise à froid consiste à battre les œufs entiers avec le sucre sans bain-marie, ce qui fait gagner un temps précieux. Base de nombreux gâteaux et entremets, la génoise à froid se prépare en 15 minutes.

Découvrez aussi nos autres méthodes : la génoise au micro-ondes, la génoise à l’huile ou la génoise classique.

Les trois méthodes de la génoise

Il existe trois façons de préparer une génoise. La méthode à chaud consiste à battre les œufs et le sucre au bain-marie, ce qui donne le meilleur volume, mais demande du temps. La méthode à froid divisée sépare les blancs des jaunes, que l’on monte séparément. La méthode à froid classique, exposée ici, bat les œufs entiers avec le sucre sans chauffer : c’est la plus rapide, et le résultat reste excellent si l’on respecte le temps de battage.

Fiche technique

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

Ingrédients : 6 personnes

Ingrédients de la génoise à froid

5 œufs à température ambiante

150 g de sucre

110 g de farine

50 g de fécule de maïs

1 pincée de sel

1 citron non traité (le zeste)

Préparation de la génoise à froid

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Chemiser un moule de 20 cm de papier sulfurisé, puis le beurrer et le fariner.
• Dans un grand bol, casser les œufs et ajouter le sucre, le sel et le zeste de citron râpé.
• Battre au fouet électrique pendant au moins 10 min, jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne pâle et forme un ruban.
• Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs.
• Les incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut, pour ne pas faire retomber l’appareil.
• Verser dans le moule sans tasser.
• Enfourner environ 40 min, sans ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes.
• Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir avant de démouler et d’utiliser.

Astuces pour réussir la génoise à froid

• Le battage des œufs est l’étape clé : 10 min minimum au fouet électrique. C’est l’air incorporé qui fait lever la génoise, puisqu’il n’y a pas de levure.
• Les œufs doivent être à température ambiante : froids, ils montent beaucoup moins bien.
• Incorporez la farine à la spatule, jamais au batteur : vous chasseriez tout l’air patiemment incorporé.
• N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, la génoise retomberait.
• Pour un gâteau à garnir, préparez la génoise la veille : rassise, elle se découpe bien plus nettement.

Questions fréquentes

Pourquoi ma génoise est-elle retombée ?

Le plus souvent parce que la farine a été incorporée trop brutalement, ou parce que le four a été ouvert en cours de cuisson.

Quelle différence entre méthode à froid et à chaud ?

À chaud, les œufs et le sucre sont battus au bain-marie, ce qui donne un volume maximal. À froid, on bat sans chauffer : c’est plus rapide, et le résultat reste très bon avec un battage suffisant.

Peut-on se passer de zeste de citron ?

Oui, il ne sert qu’à parfumer. Vous pouvez le remplacer par de la vanille, ou l’omettre.

Comment conserver la génoise ?

2 à 3 jours enveloppée dans du film alimentaire, ou plusieurs semaines au congélateur.

Citation sur la cuisine :

La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile.

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :