Préchauffer le four à 160 °C, en mode statique, et chemiser le fond du moule de papier sulfurisé.
Écraser finement le café soluble, puis le tamiser avec la farine et la fécule.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair, crémeux et ait fortement augmenté de volume.
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer un tiers des blancs au mélange de jaunes pour le détendre.
Ajouter le mélange de farine en pluie, en alternant avec le reste des blancs, à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
Enfourner pour 35 min environ, sans ouvrir la porte. Vérifier la cuisson au bout de 25 à 30 min : un cure-dent planté au centre doit ressortir sec.
Laisser tiédir 10 min, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir.
