Préchauffer le four en mode statique à 175 °C et faire fondre le beurre pour le laisser refroidir.
Placer les blancs d'œufs et le sel dans un bol. Les battre au fouet, doucement d'abord, puis en accélérant progressivement, environ 3 min au maximum pour ne pas casser les bulles d'air.
Une fois les blancs fermes, ajouter le sucre cuillère par cuillère, en fouettant à grande vitesse après chaque ajout jusqu'à ce qu'il se dissolve : on obtient une meringue.
Incorporer une partie de la farine tamisée avec la levure et la moitié du beurre fondu refroidi, en remuant doucement à la spatule.
Ajouter le reste de la farine et du beurre, mélanger à nouveau délicatement, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
Verser délicatement la pâte dans un moule de 20 cm chemisé de papier sulfurisé, puis niveler la surface.
Enfourner sur la grille centrale 45 à 50 min.
Éteindre le four et laisser la génoise à l'intérieur, porte fermée, 10 min, puis entrouvrir la porte.
Sortir, démouler et laisser refroidir avant de trancher avec un couteau fin et long.
