GÉNOISE AUX BLANCS D’OEUFS : la recette facile

La génoise aux blancs d’oeufs est un gâteau à base de blancs d’oeufs, beurre, sucre, farine, levure et sel.

Facile à préparer, légère et douce, elle est parfaite pour les entremets et les gâteaux à couches.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 5 min
Ingrédients : pour une génoise de 20 cm de diamètre
8 blancs d’oeufs (300 g)
80 g de beurre 
120 g de sucre 
150 g de farine
1 c. à c. de levure
1 pincée de sel

Préparation :

  • Placer les blancs d’oeufs dans un bol. Ajouter le sel.
  • Battre au fouet, en commençant doucement et en augmentant progressivement la vitesse.
  • Battre au total environ 3 min maximum pour ne pas casser les bulles d’air. 
  • Une fois dure, commencer à ajouter le sucre.
  • Après chaque cuillère, mélanger à grande vitesse jusqu’à ce que le sucre se combine et se dissolve complètement.
  • À la mousse de meringue fouettée, ajouter une portion de farine tamisée avec la levure chimique et la moitié du beurre fondu et refroidi. 
  • Remuer doucement la pâte avec une cuillère ou une spatule.
  • Ajouter le restant de la farine et du beurre et remuer à nouveau délicatement.
  • Ne pas mélanger la pâte plus longtemps que nécessaire. 
  • Munir un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  • Verser délicatement la pâte dans le moule et niveler la surface. 
  • Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
  • Placer le moule sur l’étagère centrale du four et enfourner environ 45 à 50 min.
  • Éteindre le four et laisser la génoise à l’intérieur sans ouvrir la porte du four.
  • Après 10 min, ouvrir légèrement la porte du four.
  • Sortir du four et démouler.
  • Après refroidissement, la génoise peut être divisée avec un couteau fin et long. 
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