Génoise aux blancs d’œufs : la recette plus légère de génoise moelleuse

La génoise aux blancs d’œufs est un gâteau léger et moelleux à base de blancs d’œufs, de beurre, de sucre, de farine, de levure et de sel. Sans jaunes, la génoise aux blancs d’œufs a une mie plus blanche et aérienne, et permet d’écouler des blancs restants. Facile à préparer, la génoise aux blancs d’œufs est parfaite pour les entremets et les gâteaux à couches.

La génoise aux blancs d’œufs est un gâteau à base de blancs d’œufs, de beurre, de sucre, de farine, de levure et de sel.

Facile à préparer, légère et douce, elle est parfaite pour les entremets et les gâteaux à couches.

Pourquoi une génoise aux blancs d’œufs ?

Cette recette est la solution idéale pour utiliser des blancs d’œufs qui restent après une crème pâtissière, une crème anglaise ou une mayonnaise. Sans jaunes, la mie est plus blanche, plus légère et moins riche qu’une génoise classique, tout en gardant assez de tenue pour être tranchée et garnie. C’est une base neutre parfaite pour les entremets, les layer cakes et les bûches, dans le même esprit anti-gaspillage que le gâteau aux blancs d’œufs.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 5 min

Ingrédients : pour une génoise de 20 cm de diamètre

8 blancs d’œufs (300 g)

80 g de beurre

120 g de sucre

150 g de farine

1 c. à c. de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation de la génoise aux blancs d’œufs

• Préchauffer le four en mode statique à 175 °C et faire fondre le beurre pour le laisser refroidir.
• Placer les blancs d’œufs et le sel dans un bol. Les battre au fouet, doucement d’abord, puis en accélérant progressivement, environ 3 min au maximum pour ne pas casser les bulles d’air.
• Une fois les blancs fermes, ajouter le sucre cuillère par cuillère, en fouettant à grande vitesse après chaque ajout jusqu’à ce qu’il se dissolve : on obtient une meringue.
• Incorporer une partie de la farine tamisée avec la levure et la moitié du beurre fondu refroidi, en remuant doucement à la spatule.
• Ajouter le reste de la farine et du beurre, mélanger à nouveau délicatement, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
• Verser délicatement la pâte dans un moule de 20 cm chemisé de papier sulfurisé, puis niveler la surface.
• Enfourner sur la grille centrale 45 à 50 min.
• Éteindre le four et laisser la génoise à l’intérieur, porte fermée, 10 min, puis entrouvrir la porte.
• Sortir, démouler et laisser refroidir avant de trancher avec un couteau fin et long.

Conseils pour réussir votre génoise aux blancs d’œufs

• Des blancs bien fermes. C’est tout le moteur de la génoise : montez-les fermes, mais pas plus de 3 min, pour garder des bulles solides.
• Le sucre progressif. Ajouté cuillère par cuillère, il serre les blancs en une meringue brillante et stable.
• Incorporer sans casser. Farine et beurre s’ajoutent à la spatule, en deux fois, par mouvements lents : trop mélanger fait retomber la pâte.
• Un refroidissement en douceur. Laisser la génoise dans le four éteint, porte entrouverte, évite qu’elle ne retombe d’un coup.

Questions fréquentes

Que faire des jaunes d’œufs restants ?

Utilisez-les dans une crème pâtissière, une crème anglaise, un sabayon ou une mayonnaise : cette génoise et ces recettes se complètent parfaitement.

Quelle différence avec une génoise classique ?

Sans jaunes, la mie est plus blanche, plus légère et moins riche. La texture reste assez ferme pour être découpée et garnie.

Comment la garnir ?

Découpez-la en couches et garnissez-la de crème, de chantilly, de confiture ou de fruits, pour un entremets ou un layer cake.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

2 à 3 jours, emballée à température ambiante. Une fois garnie de crème, conservez-la au réfrigérateur.

Recette à imprimer :