Séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige avec 30 g de sucre.
Dans un autre bol, battre les jaunes avec 60 g de sucre, la vanille et le miel jusqu'à un mélange léger et mousseux.
Ajouter la farine, la fécule et la levure, puis battre jusqu'à une pâte homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige, par mouvements lents de bas en haut à la spatule.
Étaler la préparation sur une plaque de 24 × 30 cm recouverte de papier sulfurisé et égaliser à la spatule.
Enfourner à 180 °C (mode statique) 12 à 15 min. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
À la sortie du four, recouvrir de film plastique et rouler aussitôt, en commençant par le côté le plus court.
Envelopper le rouleau dans un linge propre et laisser reposer environ 1 h.
Retirer le linge et le papier, dérouler délicatement, puis garnir de confiture, de crème ou de pâte à tartiner.
Rouler de nouveau, décorer (crème fouettée, ganache ou sucre glace) et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
