GÉNOISE POUR BÛCHE DE NOËL : la recette facile

La génoise pour bûche de Noël est un biscuit à pâte battue composée d’oeufs, sucre et farine, parfumée au citron et à la vanille.

Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, Doge de la république de Gènes, se rendit à la cour de Madrid. Lors d’une réception, il commanda à son confiseur, Gio Batta Cabona, un gâteau original. En manipulant les ingrédients du gâteau de Savoie, ce dernier inventa une pâte battue, extrêmement légère qui fut baptisée « génoise ». A Gênes et en Italie, ce biscuit a pris le nom de « pan di Spagna » (pain d’Espagne) en l’honneur du roi d’Espagne et de sa cour.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 40 min
Ingrédients :  pour une génoise de 25 sur 35 cm (10 parts)
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
arôme : 1 citron (zeste) , 1 gousse de vanille (grains)

Préparation :

  • Munir de papier sulfurisé et beurrer légèrement une plaque à pâtisserie.
  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Dans un bol, battre énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et les zestes de citron et les grains de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mettre de côté.
  • Dans un autre bol,  battre les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter 15 g de sucre en poudre en pluie pour les resserrer. Battre vigoureusement jusqu’à l’obtention de blancs d’œufs fermes et nacrés.
  • Incorporer délicatement une partie de ces blancs en neige dans le mélange jaune d’œufs et sucre et battre au fouet pour le détendre.
  • Puis incorporer le restant des blancs en neige délicatement à la spatule plate en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Ajouter la farine « en pluie » en deux fois et mélanger en « coupant » avec le fouet (faire passer le fouet au travers du mélange comme pour le « couper » après avoir versé la farine) jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • Verser sur la plaque à pâtisserie, étaler à la spatule puis enfourner environ 10 min jusqu’à ce que la génoise soit légèrement colorée et moelleuse (en appuyant avec les doigts, l’empreinte doit se résorber peu à peu).
  • Poser un linge propre et humide sur le plan de travail, placer une feuille de papier aluminium dessus et retourner la génoise sur la feuille de papier aluminium.
  • Retirer le papier cuisson délicatement.
  • Découper le tour de la génoise pour que les bords soient nets et rouler sur elle-même jusqu’à complet refroidissement.
  • Garnir de crème, mousse, … sur les 3/4 de sa longueur.
  • Puis rouler la génoise fourrée sur elle-même, en serrant pour étaler la garniture sur le 1/4 restant.
  • Mettre au réfrigérateur enroulée dans un linge.