Chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement beurré et préchauffez le four à 180 °C.
Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, le zeste de citron et les grains de vanille.
Montez les blancs en neige ; dès qu'ils moussent, serrez-les avec 15 g de sucre, puis battez jusqu'à des blancs fermes et nacrés.
Détendez le mélange aux jaunes avec une partie des blancs au fouet, puis incorporez le reste à la spatule, par mouvements lents de bas en haut.
Ajoutez la farine en pluie, en deux fois, en « coupant » à travers la pâte jusqu'à un mélange homogène.
Étalez l'appareil sur la plaque et enfournez environ 10 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit légèrement colorée et moelleuse.
Démoulez sur un linge humide recouvert d'aluminium, retirez le papier cuisson et égalisez les bords.
Roulez la génoise sur elle-même, tiède, et laissez-la refroidir enroulée.
Garnissez de crème ou de mousse sur les trois quarts, roulez de nouveau en serrant légèrement, puis réservez au frais, enveloppée d'un linge.
