Séparez les jaunes des blancs, puis montez les blancs en neige avec 30 g de sucre.
Battez les jaunes avec 60 g de sucre, la vanille et le miel jusqu'à un mélange léger et mousseux.
Ajoutez la farine, la fécule et la levure, puis battez jusqu'à une pâte homogène.
Incorporez délicatement les blancs en neige, par mouvements lents de bas en haut à la spatule.
Étalez la préparation sur une plaque de 24 × 30 cm recouverte de papier sulfurisé et égalisez à la spatule.
Enfournez à 180 °C (mode statique) 12 à 15 minutes : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
Roulez aussitôt à la sortie du four, après avoir recouvert de film plastique, en commençant par le côté le plus court.
Enveloppez le rouleau dans un linge propre et laissez reposer environ 1 heure.
Déroulez délicatement après avoir retiré le linge et le papier, puis garnissez de confiture, de crème ou de pâte à tartiner.
Roulez de nouveau, décorez (crème fouettée, ganache ou sucre glace) et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
