La génoise pour bûche est une génoise roulée composée d’œufs, de sucre en poudre, de farine, de fécule de maïs, de levure, de miel et de vanille. Moelleuse et souple, la génoise pour bûche se roule sans casser, à condition de respecter quelques gestes clés. Facile à préparer, la génoise pour bûche sert à réaliser bûches, swiss rolls et autres gâteaux roulés.
La génoise roulée pour bûche est une génoise composée d’œufs, de sucre en poudre, de farine, de fécule de maïs, de levure chimique, de miel et d’extrait de vanille.
Moelleuse et légère, pour être réussie cette génoise roulée nécessite une quantité de sucre supérieure à celle de farine, d’être recouverte immédiatement après cuisson de papier sulfurisé, d’être roulée et enveloppée d’un linge pour garder sa texture unique.
Facile et rapide à préparer, cette génoise roulée s’utilise pour réaliser des bûches, swiss rolls et autres gâteaux roulés.
Réussir une génoise pour bûche qui ne casse pas
Le secret d’une génoise qui se roule sans se fendre tient à trois gestes. D’abord, une proportion de sucre supérieure à celle de farine, qui garde la génoise souple. Ensuite, il faut la rouler chaude, dès la sortie du four, avec son papier : c’est à ce moment qu’elle prend la « mémoire » de sa forme. Enfin, le repos enveloppé dans un linge fixe cette courbe. La fécule de maïs, plus fine que la farine, apporte encore de la légèreté. C’est la base idéale d’une bûche de Noël comme la bûche de Noël légère, ou d’un simple gâteau roulé.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 œufs |
| 90 g de sucre en poudre |
| 30 g de farine |
| 30 g de fécule de maïs |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| 1 c. à c. de miel |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
Préparation de la génoise pour bûche
- Séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige avec 30 g de sucre.
- Dans un autre bol, battre les jaunes avec 60 g de sucre, la vanille et le miel jusqu’à un mélange léger et mousseux.
- Ajouter la farine, la fécule et la levure, puis battre jusqu’à une pâte homogène.
- Incorporer délicatement les blancs en neige, par mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Étaler la préparation sur une plaque de 24 × 30 cm recouverte de papier sulfurisé et égaliser à la spatule.
- Enfourner à 180 °C (mode statique) 12 à 15 min. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
- À la sortie du four, recouvrir de film plastique et rouler aussitôt, en commençant par le côté le plus court.
- Envelopper le rouleau dans un linge propre et laisser reposer environ 1 h.
- Retirer le linge et le papier, dérouler délicatement, puis garnir de confiture, de crème ou de pâte à tartiner.
- Rouler de nouveau, décorer (crème fouettée, ganache ou sucre glace) et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.
Conseils pour réussir votre génoise pour bûche
- Plus de sucre que de farine. C’est ce qui rend la génoise souple et l’empêche de casser au roulage.
- Rouler à chaud. Dès la sortie du four, roulez-la avec son papier : tiède ou froide, elle se fendrait.
- Le repos dans un linge. Enveloppée et reposée roulée, la génoise garde sa courbe et se garnit sans se briser.
- Une garniture souple. Étalez une crème ou une confiture ni trop froide ni trop ferme, pour rouler sans forcer.
Questions fréquentes
Pourquoi ma génoise casse quand je la roule ?
Le plus souvent parce qu’elle a refroidi avant d’être roulée, ou qu’elle manque de sucre. Roulez-la chaude, dès la sortie du four, avec son papier.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui : la génoise roulée peut être préparée la veille, enveloppée et conservée au frais, puis garnie le jour même.
Avec quoi garnir une génoise pour bûche ?
Confiture, crème au beurre, crème pâtissière, chantilly, ganache ou pâte à tartiner : à adapter selon la bûche ou le roulé souhaité.
Quelle taille de plaque utiliser ?
Une plaque d’environ 24 × 30 cm donne une génoise d’épaisseur idéale, ni trop fine ni trop épaisse pour être roulée.
Citation sur la cuisine :
La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel.
Nathan Myhrvold
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige avec 30 g de sucre.
- Dans un autre bol, battre les jaunes avec 60 g de sucre, la vanille et le miel jusqu'à un mélange léger et mousseux.
- Ajouter la farine, la fécule et la levure, puis battre jusqu'à une pâte homogène.
- Incorporer délicatement les blancs en neige, par mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Étaler la préparation sur une plaque de 24 × 30 cm recouverte de papier sulfurisé et égaliser à la spatule.
- Enfourner à 180 °C (mode statique) 12 à 15 min. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
- À la sortie du four, recouvrir de film plastique et rouler aussitôt, en commençant par le côté le plus court.
- Envelopper le rouleau dans un linge propre et laisser reposer environ 1 h.
- Retirer le linge et le papier, dérouler délicatement, puis garnir de confiture, de crème ou de pâte à tartiner.
- Rouler de nouveau, décorer (crème fouettée, ganache ou sucre glace) et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.